重點(diǎn)聚焦!新茶飲如何借力小吃霸榜冬季

在茶飲品牌的冬季博弈里，用烤番薯配合熱茶的“ 現(xiàn)制茶飲+休閑小吃”模式正掀起一股新的風(fēng)潮。

編者按：本文來自微信公眾號 紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)，作者：簡煜昊，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載，頭圖來源攝圖網(wǎng)

(資料圖片僅供參考)

“天氣轉(zhuǎn)冷，‘冬季四件套’安排上了嗎？”

眼下，對于儀式感不能少的年輕人來說，“入冬四件套”必須是香甜軟糯的烤紅薯、溫暖手心的奶茶、軟糯的炒栗子和硌牙的糖葫蘆。其中，又?jǐn)?shù)烤番薯呼聲最高。

小紅書上，烤番薯的筆記超過30萬，遠(yuǎn)超冰糖葫蘆和糖炒栗子；在b站上，帶有烤番薯相關(guān)標(biāo)簽的視頻，至少有50個播放量在10萬以上；烤番薯的微博相關(guān)閱讀量更是以億起算。

熱度傳導(dǎo)到線下，烤番薯也延展出了更多的可能性。比如，個別新茶飲品牌利用烤番薯創(chuàng)新性地打造出系列產(chǎn)品，讓這款街頭隨處可見的小吃華麗變身，打破新茶飲的“淡季魔咒”，讓新茶飲品牌“淡季不淡，旺季更旺！”

變局：冬季寵兒烤番薯正在走向?qū)I(yè)化

現(xiàn)代詩人汪國真曾在《人在冬天》中寫到，“在寒風(fēng)凜冽的時候，就圍在暖洋洋的爐火旁，烤著番薯憶往昔，人在冬天，總是沒有距離”?？痉砼c冬天，一直密不可分。

烤番薯為什么能成為冬季的寵兒？

首先是保暖。冬季氣溫下降，比起社交性更強(qiáng)價格更高的火鍋燒烤，烤番薯這類小吃沒有太多的限制，取暖之余還能解饞，完美切中了消費(fèi)者的冬季需求。

其次，作為食材的番薯有著較高的營養(yǎng)價值，符合國人秋冬進(jìn)補(bǔ)的飲食習(xí)慣。番薯富含的纖維素，既能阻止脂肪、膽固醇的吸收，又能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝的同時還有能帶來一定的飽腹感。因其低脂的特點(diǎn)，烤番薯也備受健身、減脂人群歡迎。

另外，簡單易做、成本較低的特點(diǎn)，也讓烤番薯成了擺攤創(chuàng)業(yè)的不二之選。從校園門口到商廈周邊，烤番薯的身影幾乎遍布城市各個角落。經(jīng)常在影視劇顯露身影，也讓烤番薯有了更廣泛的傳播。

民間爆款小吃發(fā)展至今，烤番薯也在往專業(yè)化靠攏。2021年，福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合快樂番薯共同制定發(fā)布了《烤番薯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對烤番薯的技術(shù)要求、制作過程、安全衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志和包裝、保存與運(yùn)輸、食用期限等提出了專業(yè)技術(shù)規(guī)定。

以快樂番薯為例，其在烤番薯制作過程中采用一烤二燜三保溫的專業(yè)烤制標(biāo)準(zhǔn)，即220°C高溫烘烤60分鐘、180°C恒溫燜制20分鐘、60°C防燙傷保溫的制作原則，最大程度的保留番薯本身的香氣，確保烤番薯的軟糯香甜。

與此同時，烤番薯也開始以更多樣化的形式出現(xiàn)。將烤番薯與相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行結(jié)合，打出組合拳，以快樂番薯為代表的新茶飲企業(yè)正引領(lǐng)著烤番薯這一傳統(tǒng)街頭小吃發(fā)揚(yáng)壯大，也為新茶飲品牌的發(fā)展帶來了新思路。

布局：“烤番薯”為新茶飲品牌發(fā)展帶來新解

眾所周知，進(jìn)入秋冬，對于新茶飲賽道的選手來說，也意味著經(jīng)營淡季的到來。大部分新茶飲品牌由于主打冰沙、奶蓋類產(chǎn)品，故而勢必要面臨銷量下滑的困境。雖然飲品可以去冰、甚至加熱，變成秋冬季人們更偏愛的熱飲，但是某些茶飲品類在由冰變熱的過程中，口感、風(fēng)味會大大流失，比如：檸檬茶、還有部分水果茶。

如何更暖人心？

比較常見的是一部分新茶飲品牌會開發(fā)相應(yīng)的熱飲產(chǎn)品，比如新增加奶茶系列產(chǎn)品。但也有個別品牌選擇了另辟蹊徑，跨界烤番薯等小吃，打造“現(xiàn)制茶飲+休閑小吃”模式，并借此開拓出新的增長曲線，亦如快樂番薯，憑借著烤番薯等產(chǎn)品的推出，在今秋已經(jīng)掀起了一股消費(fèi)熱潮。

紅餐網(wǎng)注意到，在抖音上，快樂番薯舉辦的一個名為“冬季要吃烤番薯”的活動話題已經(jīng)登上熱榜，這一挑戰(zhàn)活動僅僅用了十天時間，就播放破5億。這直接反映了烤番薯這一品類在大眾心中的受歡迎程度。

“入冬四件套，烤番薯、熱奶茶，快樂番薯都有了！馬上安排上”“一秒直接暖到心窩，快樂番薯太會了！”“冬天標(biāo)配烤番薯，總能想到快樂番薯”網(wǎng)絡(luò)上對于快樂番薯的烤番薯的評價幾乎一邊倒的，一致都是好評，甚至烤番薯的隱藏吃法也吸引了眾多用戶的打卡。透過消費(fèi)者的這些好評，我們也可以對快樂番薯烤番薯產(chǎn)品的走紅略窺一二。

據(jù)悉，目前快樂番薯旗下門店均已推出了烤番薯+飲品的組合。小紅書上有消費(fèi)者表示，快樂番薯的烤紅薯按稱斤賣，單個價格大多在5-10元，而一個軟糯香甜烤番薯加茶飲的組合下來也就10-14元的價格，相比外面很多地攤上動輒就是10元起步的一個烤番薯，快樂番薯滿足了廣大消費(fèi)者吃好喝好的訴求，同時又有著極高的性價比。

事實(shí)上，從經(jīng)營模式來看，烤番薯+茶飲這樣的“現(xiàn)制茶飲+休閑小吃”模式并不是什么新鮮事。將特性相宜的品類進(jìn)行結(jié)合，既可以滿足消費(fèi)者的多元化需求，也可以優(yōu)化人們的用餐體驗(yàn)。

以快樂番薯的“超長杯金桔檸檬+烤番薯為例”，烤番薯的加入極大程度上彌補(bǔ)了新茶飲佐餐性弱的特點(diǎn)，既能實(shí)現(xiàn)飽腹，同時類似金桔檸檬這樣清新的茶飲也能中和掉烤番薯的甜膩，最終實(shí)現(xiàn)1+1>2的用餐體驗(yàn)。

產(chǎn)品方面的獨(dú)出心裁，極致的性價比優(yōu)勢，再加之烤番薯產(chǎn)品本身的時令優(yōu)勢、廣泛的市場接受度，推動著新茶飲品牌快樂番薯的在本來的秋冬淡季卻呈現(xiàn)出了一派紅火之勢。

破局：茶飲+小吃如何賦能茶飲品牌突破淡季

利用烤番薯這種爆款小吃的加持，讓新茶飲的淡季的確出現(xiàn)了一些新的冀望，但如同快樂番薯一般，能將烤番薯+飲品打造成“現(xiàn)制茶+小吃”現(xiàn)象級特色，背后則還依賴于快樂番薯自身多年在番薯原材料方面的深耕，以及對整個產(chǎn)業(yè)鏈的夯實(shí)。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，快樂番薯從創(chuàng)立之初，就確定了主打番薯元素，此后也一直圍繞著番薯元素不斷深耕，甚至大膽將番薯元素用到了飲品中，從而走出了一條差異化的特色發(fā)展之路。

無疑，快樂番薯的“現(xiàn)制茶飲+休閑小吃”為新茶飲品牌發(fā)展提供了一個新的方向。而在這股風(fēng)潮之下，也有越來越多新茶飲品牌開始將精力押注于此，但想要真正依靠“現(xiàn)制茶飲+休閑小吃”的模式打開局面，卻仍非易事。

如何通過“現(xiàn)制茶飲+休閑小吃”的模式突圍，還是一門深奧的學(xué)問。對此，我們從快樂番薯身上或能得到一些思考和啟發(fā)：

需要放在首位思考的是，既然想奉行“現(xiàn)制茶飲+休閑小吃”模式，就需要兼顧好茶飲和小吃同時發(fā)展的任務(wù)，茶飲小吃兩手抓，不能故此失彼。以快樂番薯為例，其本身除了有番薯制成的特色小料番薯圓、紫薯圓，還專門針對冬季推出了芋泥系列、板栗系列等。

小吃方面，除了烤番薯之外，快樂番薯還推出了紫薯手抓餅、番薯烤腸、番薯?xiàng)l等創(chuàng)意小吃產(chǎn)品，通過豐富的冬季茶飲、小吃，滿足消費(fèi)者多樣化需求。

無論茶飲還是小吃，最終落腳點(diǎn)還是要注重產(chǎn)品研發(fā)，注重產(chǎn)品性價比。

像快樂番薯今年推出的25cm超長杯，是市場上的一次亮眼創(chuàng)新。雖然超長杯里裝的依舊是金桔檸檬、百香果雙響炮等傳統(tǒng)產(chǎn)品，但新奇的包裝結(jié)合營銷文案，極大程度上滿足了顧客的情緒價值，引發(fā)了消費(fèi)者的打卡風(fēng)潮。

另外，產(chǎn)品的極高性價比也是該款產(chǎn)品風(fēng)靡市場的一大重要推力。有著多年下沉市場運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的快樂番薯表示，要想擺脫價格戰(zhàn)帶來的負(fù)面影響，在穩(wěn)住3-14元價格帶的前提下，注重產(chǎn)品的研發(fā)是重中之重。

因此，今年以來，雖然茶飲品牌價格戰(zhàn)帶來的影響仍在持續(xù)，但快樂番薯并沒有因此而減少研發(fā)方面的投入。相反，快樂番薯還將產(chǎn)品研發(fā)的投入與研發(fā)團(tuán)隊(duì)人數(shù)進(jìn)行了成倍的擴(kuò)大。

結(jié)語

《中國餐飲發(fā)展報告2022》指出，我國茶飲市場規(guī)?；膬?yōu)勢十分明顯，但體量巨大的市場和內(nèi)卷嚴(yán)重的大環(huán)境也是在考驗(yàn)著品牌的創(chuàng)新力和產(chǎn)品力。

而對于從一開始就圍繞少有人挖掘的番薯食材，打造差異化的產(chǎn)品特色的快樂番薯來說，14年的發(fā)展，其在消費(fèi)者心中扎根已久并形成獨(dú)一無二的認(rèn)知。同時其還不斷從產(chǎn)品組合創(chuàng)新，多元化開發(fā)等角度出發(fā)，為產(chǎn)品附加更大價值，從而造就了其能夠在“內(nèi)卷”的新茶飲市場競爭中處于領(lǐng)先地位。

我們也相信在后續(xù)的發(fā)展過程中，快樂番薯借助烤番薯等爆款小吃的力量賦能門店，或?qū)⒁I(lǐng)風(fēng)潮。至于能創(chuàng)造出多大的力量，相信時間會給出答案。

關(guān)鍵詞： 休閑小吃