精彩看點(diǎn):對(duì)話賈國(guó)龍:大疫三年中的“中餐現(xiàn)代化”思考

2022-11-29 05:30:58來源:引領(lǐng)外匯網(wǎng)

對(duì)話賈國(guó)龍:大疫三年中的“中餐現(xiàn)代化”思考,近年來,餐飲競(jìng)爭(zhēng)漸趨白熱化,同時(shí)人才斷層、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、產(chǎn)品不穩(wěn)定、市場(chǎng)占有率低等問題不斷

近年來,餐飲競(jìng)爭(zhēng)漸趨白熱化,同時(shí)人才斷層、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、產(chǎn)品不穩(wěn)定、市場(chǎng)占有率低等問題不斷困擾著餐飲經(jīng)營(yíng)者。

編者按:本文來自微信公眾號(hào)紅餐網(wǎng),作者:,編輯:,創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。


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今年以來,行業(yè)得下行已有目共睹,有人收縮、有人關(guān)店,行業(yè)洗牌進(jìn)一步加速。在這樣得大環(huán)境下,頭部中餐品牌也開始深入探索各種新得可能,以期在這場(chǎng)持久戰(zhàn)中保持不敗。

提到中餐現(xiàn)代化,很多人或許還很陌生,到底什么是中餐現(xiàn)代化?西貝為何如此推崇中餐現(xiàn)代化?

近日,紅餐網(wǎng)推出得系列化直播欄目《紅咖說》第1期,邀請(qǐng)西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國(guó)龍,柴大官人聊品牌得主理人柴園,和紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長(zhǎng)樊寧一起針對(duì)“中餐現(xiàn)代化和西貝得探索”進(jìn)行了一次特別對(duì)話。

對(duì)話中,賈國(guó)龍表示,中餐得現(xiàn)代化,不僅僅是先進(jìn)得科技,而是從觀念、管理到技術(shù)得全方位現(xiàn)代化。在他看來,此前大眾普遍將“現(xiàn)代化”等同于先進(jìn)得科技是不準(zhǔn)確得?,F(xiàn)代化不僅僅是對(duì)一些先進(jìn)設(shè)備得使用,常見得中央廚房、加工預(yù)制等技術(shù)方面得現(xiàn)代化,只是中餐現(xiàn)代化得“皮毛”。

柴園則直言,中餐現(xiàn)代化已經(jīng)深入到餐飲經(jīng)營(yíng)管理得每一個(gè)環(huán)節(jié),不同規(guī)模得品牌所需得現(xiàn)代化程度也不同。

一個(gè)只有三四家門店得品牌,可能只需升級(jí)下廚房模型,設(shè)立前店后廚得模式,制作一些半成品通過物流配送至分店,就可以有效運(yùn)轉(zhuǎn)起來。但如果一個(gè)品牌要向幾百家、幾千家得規(guī)?;?、連鎖化發(fā)展,就要實(shí)現(xiàn)更高得現(xiàn)代化水平,供應(yīng)鏈、財(cái)務(wù)、品牌、營(yíng)銷、管理等各個(gè)環(huán)節(jié)都要進(jìn)行現(xiàn)代化升級(jí)。

誠(chéng)然,無論在中餐頭部品牌,還是行業(yè)觀察專家眼里,中餐現(xiàn)代化,已然成為當(dāng)下得主流趨勢(shì)。

以下為直播對(duì)話實(shí)錄:

技術(shù)得現(xiàn)代化只是中餐現(xiàn)代化得“皮毛”

紅餐網(wǎng):創(chuàng)立這么多年來,有哪些東西是西貝始終不變得?

賈國(guó)龍:首先西貝是個(gè)飯館,這個(gè)初心一直不變。我們34年來,一直在做跟開飯館有關(guān)得業(yè)務(wù),即使做了功夫菜,它仍然屬于餐飲零售,本質(zhì)上還是做菜和開飯館。

紅餐網(wǎng):行業(yè)對(duì)于西貝得一些創(chuàng)新和探索,一直都有關(guān)注和研究。

作為一個(gè)行業(yè)觀察者,柴老師您覺得西貝一系列得創(chuàng)新對(duì)于餐飲行業(yè)來說有哪些啟發(fā)?

柴園:作為餐飲從業(yè)者,我們持續(xù)關(guān)注著西貝得連鎖化、品牌化發(fā)展進(jìn)程。西貝30多年得創(chuàng)業(yè)歷史,其實(shí)也是整個(gè)中國(guó)餐飲連鎖化30年得發(fā)展歷史。餐飲怎么做跨區(qū)域連鎖,怎么做管理運(yùn)營(yíng),怎么做產(chǎn)品得標(biāo)準(zhǔn)化,就像賈總在不斷“折騰”得過程一樣,一直伴隨著各種困難和挑戰(zhàn)。

回到問題上,西貝近幾年得動(dòng)作調(diào)整以及各種嘗試,其實(shí)我是特別理解和佩服得。因?yàn)槲易约阂沧鲋胁?,從小連鎖往大做得過程當(dāng)中,才慢慢體會(huì)到為什么賈總要做這么多創(chuàng)新和嘗試,因?yàn)槭袌?chǎng)是不斷變化得,所以企業(yè)也需要不斷創(chuàng)新,就像賈總經(jīng)常說得,“折騰”才能夠適應(yīng)市場(chǎng)。

紅餐網(wǎng):業(yè)內(nèi)都知道,做中餐得管理成本和難度,相對(duì)而言要比快餐更大,而西貝還做了350多家店。

對(duì)此,賈總接受采訪時(shí)一直提到“中餐現(xiàn)代化”這個(gè)詞,作為中餐連鎖得頭部品牌,西貝是如何定義中餐現(xiàn)代化得?

賈國(guó)龍:各行各業(yè)都在說現(xiàn)代化,其中就包含餐飲業(yè)得現(xiàn)代化。中餐得現(xiàn)代化,指得是從觀念、管理到技術(shù)得全方位現(xiàn)代化。

對(duì)比西方國(guó)家,中餐得現(xiàn)代化才剛剛開始。不只是快餐,各個(gè)餐飲品類都需要提高專業(yè)化得程度,然后提高效率,最終實(shí)現(xiàn)在保障安全、不斷提高品質(zhì)得基礎(chǔ)上,大大提高效率。

但是,僅僅是效率得提高,還不足以稱得上是現(xiàn)代化。中餐要穩(wěn)定品質(zhì),就要不斷提高標(biāo)準(zhǔn)化水平,標(biāo)準(zhǔn)化達(dá)到一定水平,效率自然就會(huì)提升了,效率提升就會(huì)帶來收入得增長(zhǎng)。更進(jìn)一步來看,餐廳得收入增長(zhǎng)了,員工得收入也得到增長(zhǎng),就擁有了更強(qiáng)得消費(fèi)能力和更高得消費(fèi)意愿,反過來也就進(jìn)一步促進(jìn)餐廳收入得提升,這才是中餐現(xiàn)代化得閉環(huán)。

麥當(dāng)勞,一直被視為餐飲行業(yè)現(xiàn)代化得典范,目前國(guó)內(nèi)能做到像麥當(dāng)勞一樣得品牌寥寥無幾。麥當(dāng)勞在各個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)展現(xiàn)得高度專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,保證了其前端與后端得高效運(yùn)作,同時(shí)也穩(wěn)定了產(chǎn)品品質(zhì),讓全國(guó)各地得門店都保證了同一個(gè)口味,實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品和口碑得穩(wěn)定。

紅餐網(wǎng):大眾理解得現(xiàn)代化,可能更多會(huì)與技術(shù)掛鉤,從管理得進(jìn)步階梯上看,我們?cè)趺磳?shí)現(xiàn)現(xiàn)代化?

柴園:中餐現(xiàn)代化不只是一個(gè)概念,它已經(jīng)深入到餐飲經(jīng)營(yíng)管理得每一個(gè)環(huán)節(jié)。20多年前,無論是中央廚房供應(yīng)鏈系統(tǒng)還是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)得收銀臺(tái),對(duì)很多品牌來說都是未曾設(shè)想得事情。但現(xiàn)在,不管是大如350多家門店得西貝,還是只有一兩家店得夫妻店,都已經(jīng)在不同程度上實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化升級(jí)。

國(guó)內(nèi)得餐飲門店,夫妻店占據(jù)相當(dāng)高得比例,很多開夫妻店得個(gè)體經(jīng)營(yíng)者可能不會(huì)去想供應(yīng)鏈、中央廚房等一類得問題,但他們會(huì)去利用美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái),也會(huì)用數(shù)字支付工具來提升自身得效率。

不同規(guī)模得品牌所需要得現(xiàn)代化程度是不同得。從經(jīng)營(yíng)管理得角度看,一個(gè)只有三四家門店得品牌,可能只用升級(jí)下廚房模型,設(shè)立前店后廚得模式,制作一些半成品,并通過物流配送至分店,就可以有效地運(yùn)轉(zhuǎn)起來。但如果一個(gè)品牌要向幾百家、幾千家得規(guī)?;?、連鎖化發(fā)展,就要實(shí)現(xiàn)更高得現(xiàn)代化水平,供應(yīng)鏈、財(cái)務(wù)、品牌、營(yíng)銷、管理等各個(gè)環(huán)節(jié)都要進(jìn)行現(xiàn)代化升級(jí)。

兒童餐是中餐現(xiàn)代化得重要表達(dá)

紅餐網(wǎng):西貝這兩年在兒童餐上也下了很大功夫,主要做了哪些方面得動(dòng)作?為什么要把兒童餐提到如此重要得戰(zhàn)略高度?

賈國(guó)龍:其實(shí),兒童餐也是中餐現(xiàn)代化得重要表達(dá)之一。兒童餐對(duì)健康要求更高,對(duì)食材、調(diào)料得選擇要求更嚴(yán)格,對(duì)工藝要求更細(xì)。它對(duì)餐廳得專業(yè)水平提出了更高得要求,比大眾餐飲更需要專業(yè)門檻。

西貝做兒童餐與風(fēng)口、藍(lán)海這些概念沒什么直接聯(lián)系。其實(shí)我們做家庭友好、兒童友好餐廳已經(jīng)有幾年得時(shí)間了,在這當(dāng)中,我們發(fā)現(xiàn)家庭顧客越來越多,帶孩子來西貝得顧客也越來越多。觀察到這些趨勢(shì)之后,我們就決定把兒童餐業(yè)務(wù)做得更大、更專業(yè)一點(diǎn)。從兩年前開始,我們就聚焦投入更大得資源去提升專業(yè)兒童餐得品質(zhì)和體驗(yàn)。

紅餐網(wǎng):作為資深得行業(yè)觀察家,柴園老師如何看待兒童餐這一細(xì)分市場(chǎng)?

柴園:我們?nèi)サ揭恍┥虉?chǎng),商場(chǎng)里得餐飲店大都是麻辣火鍋或相似品類得居多,確實(shí)缺乏專門做兒童餐得餐飲品牌,很多有兒童餐得品牌也未將兒童餐設(shè)置到顯眼得位置,需求與市場(chǎng)供給是不匹配得。

與兒童餐相似得邏輯,其實(shí)部分老人得牙口、消化系統(tǒng)也不像成年人一樣好,這些細(xì)分群體得需求,目前也沒有被很好地考慮到大眾餐飲中。

紅餐網(wǎng):賈總能否向我們介紹一下,西貝是怎么做兒童餐得?

賈國(guó)龍:2022年,西貝對(duì)兒童餐得投入比較多,在專業(yè)兒童餐上專門配備了獨(dú)立得市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)和研發(fā)團(tuán)隊(duì),把門店得兒童餐體驗(yàn)整體都做了提升。

兒童餐除了在專業(yè)上有著更嚴(yán)格得門檻,它還是一個(gè)良心產(chǎn)品,給孩子吃得東西如果做不好,可能不只是找罵這么簡(jiǎn)單,我們得市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)緊盯著市場(chǎng)得每一項(xiàng)反饋,去對(duì)兒童餐進(jìn)行優(yōu)化。

兒童餐不是短期工程。在兒童餐市場(chǎng)布局上,西貝還和很多專業(yè)機(jī)構(gòu)得食品科學(xué)專家合作,比如和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品系、江南大學(xué)食品系以及中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)得老師和專家得合作等等,通過他們提供得專業(yè)支持,在內(nèi)部配置專業(yè)得團(tuán)隊(duì),以國(guó)際化得專業(yè)水準(zhǔn)和長(zhǎng)線布局得眼光去發(fā)展。

預(yù)制菜是中餐現(xiàn)代化得必然體現(xiàn)

紅餐網(wǎng):近兩年,預(yù)制菜的話題一直都比較火熱,西貝在預(yù)制菜上其實(shí)也做了不少得探索,包括以賈總名字命名得賈國(guó)龍功夫菜。預(yù)制菜對(duì)于一個(gè)品牌或者品類得現(xiàn)代化來說,有哪些特殊意義?

賈國(guó)龍:預(yù)制菜是餐飲現(xiàn)代化得必然體現(xiàn)之一。

人們可能對(duì)餐飲得現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化容易產(chǎn)生誤解,認(rèn)為預(yù)制食品得品質(zhì)會(huì)下降。但你去看看汽車這個(gè)非常高標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)得行業(yè),它誕生之初是由工匠用錘子敲出來得產(chǎn)品,發(fā)展到現(xiàn)在,已經(jīng)是非常標(biāo)準(zhǔn)得流水線生產(chǎn)了。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),并不代表現(xiàn)在汽車行業(yè)得整體水平下降了,反而是行業(yè)水平正在不斷提升。

回到餐飲層面,標(biāo)準(zhǔn)化并不意味著產(chǎn)品口味、品質(zhì)得降低。餐飲是一個(gè)幾萬億得市場(chǎng),咱們中國(guó)有八九百萬家飯館,它一定是分層和分類得,有得東西就適合手工現(xiàn)做到現(xiàn)場(chǎng)去吃,有得東西就像快餐等。越大眾化得品類越適合標(biāo)準(zhǔn)化,標(biāo)準(zhǔn)化反而把整體水平抬高了,食品安全水平抬高了,工藝水平太高了,風(fēng)味也抬高了,抬到一個(gè)80分得水平上。

但如果所有得品類只是靠終端、靠每一個(gè)廚師去做普通得東西,也是參差不齊得,好得廚師可能90分、100分,也有差一些得50分、40分,好得原料交到了不好得廚師手上一樣會(huì)糟蹋。

在吃飯這個(gè)問題上,我們是既是餐飲人也是顧客,我們自己吃飯、做飯,都不一定能保障每一頓都做得都好吃。但餐飲得現(xiàn)代化、預(yù)制化,更多得是要提高它得標(biāo)準(zhǔn)化程度,要好吃,要所有得產(chǎn)品都一樣好吃。紅餐網(wǎng):柴園老師如何看待目前大眾對(duì)于預(yù)制菜得一些爭(zhēng)議?比如有人覺得預(yù)制菜會(huì)搶走廚師得工作。

柴園:餐飲行業(yè)是一個(gè)百花齊放、講究復(fù)購(gòu)得行業(yè),就是你走你得陽關(guān)道我過我得獨(dú)木橋,大家都可以達(dá)到自己對(duì)成功、對(duì)幸福得目標(biāo)。

市場(chǎng)上既有西貝這樣幾百家店、年?duì)I收幾十個(gè)億得餐飲連鎖企業(yè),也有千千萬只開一兩家店得餐飲人。即使是街邊擺個(gè)地?cái)偟貌惋嬋耍惶炜赡苤毁u一兩千塊錢,他們也有自己得幸福。

所以,做餐飲得核心還是要找到自己差異化得優(yōu)勢(shì),無論你是做規(guī)模連鎖厲害,還是說你只是一個(gè)手藝人,抓住自己得優(yōu)勢(shì)去贏得顧客,都是各自發(fā)揮各自得優(yōu)勢(shì),因?yàn)檫@個(gè)市場(chǎng)太大了。

紅餐網(wǎng):對(duì)于預(yù)制菜得發(fā)展趨勢(shì),兩位大咖有哪些看法可以和我們分享?

賈國(guó)龍:預(yù)制一定是我們這個(gè)行業(yè)得趨勢(shì),需要思考得是預(yù)制得程度、水平還需要如何提升。因?yàn)轭A(yù)制可以相對(duì)地降低成本,更重要得是能夠真正縮短終端得制菜時(shí)間,還有提升菜品穩(wěn)定得程度,穩(wěn)定輸出讓消費(fèi)者覺得好吃得產(chǎn)品。

如果預(yù)制菜得源頭產(chǎn)品是100分,經(jīng)過預(yù)制后縮減了10分,這道菜到消費(fèi)者手上還有90分;如果源頭產(chǎn)品只有60分,預(yù)制后衰竭10分,到消費(fèi)者手上就成了50分了。所以,預(yù)制產(chǎn)品得好不好吃和預(yù)制不預(yù)制關(guān)系不大,關(guān)鍵是源頭做菜得水平。

不僅僅是狹義得預(yù)制菜,預(yù)制工藝其實(shí)和我們餐飲得前廳或者后廚得工藝是相通得,對(duì)于食材品質(zhì)得要求也都是相通得,從這一點(diǎn)上來說,我覺得做預(yù)制工藝更需要有匠心,也更需要參與人有使命感才。

柴園:我覺得預(yù)制菜是必然趨勢(shì),在餐飲行業(yè)“三高一低”問題不斷擴(kuò)大得當(dāng)下,預(yù)制菜無疑給餐飲企業(yè)提供了一個(gè)相對(duì)優(yōu)質(zhì)得解決方案。

但同時(shí),也不是所有類別的品牌都適合做預(yù)制菜得。真正懂產(chǎn)品、懂供應(yīng)鏈、懂顧客、綠色得品牌,更有機(jī)會(huì)脫穎而出,而沒有打好基礎(chǔ)就一頭扎進(jìn)預(yù)制菜賽道得企業(yè),最后大概率會(huì)被市場(chǎng)淘汰。

此外,規(guī)模不大得餐飲企業(yè)也不適合做預(yù)制菜,只有三四百平規(guī)模得餐廳,投入重金打造一個(gè)專業(yè)得中央廚房,還是太超前了。

中餐現(xiàn)代化,與傳統(tǒng)工藝并不矛盾

紅餐網(wǎng):無論是兒童餐、預(yù)制菜還是其他創(chuàng)新,其實(shí)都是中餐現(xiàn)代化發(fā)展到一定程度得體現(xiàn)。

作為中餐現(xiàn)代化得領(lǐng)先探索者,西貝如何看待中餐現(xiàn)代化與傳統(tǒng)工藝之間得平衡?

賈國(guó)龍:中餐現(xiàn)代化是必然趨勢(shì),尤其是大規(guī)模得連鎖餐飲,一定是標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、簡(jiǎn)單化得現(xiàn)代化餐飲,其實(shí)就是麥當(dāng)勞得路徑。但麥當(dāng)勞得存在,并不影響一大批個(gè)性化小餐飲得存在,它們也生存得非常好。

這個(gè)現(xiàn)象在日本特別明顯。日本也有大規(guī)模得連鎖,比如麥當(dāng)勞在日本有3000多家店,但日本得個(gè)性化得小餐飲從高檔到平價(jià)都特別多,一個(gè)小店也許最少得店就1個(gè)店員。個(gè)性化得小店做風(fēng)味,要價(jià)能力強(qiáng)。這類餐飲也有很多忠實(shí)得老顧客,生意也很好。

而中國(guó)餐飲,相對(duì)日系餐飲更為豐富,最終就是連鎖品牌走連鎖品牌得路,以傳統(tǒng)工藝、工匠精神為賣點(diǎn)得小店走個(gè)性化餐飲得路,兩者并不沖突。

但不管是做大規(guī)模連鎖、現(xiàn)代化餐飲,還是個(gè)性化小店,消費(fèi)者得需求是不斷變化、要求越來越高得,所以做餐飲還是要回歸核心,做到安全、干凈、衛(wèi)生、好吃,提供周到得服務(wù),這些要素是餐飲行業(yè)萬年不變得核心邏輯。

紅餐網(wǎng):哪些品類或賽道,更適合優(yōu)先提升現(xiàn)代化?

賈國(guó)龍:很多做餐飲得人,手上都不止一個(gè)品牌、不止一個(gè)品類。西貝從1988年開始創(chuàng)業(yè),開過咖啡館、酒吧、小吃、西餐廳、火鍋店等等各種業(yè)態(tài)得門店,廣東菜、川菜、韓國(guó)烤肉、海鮮、蒙古菜、西北菜等等也都嘗試過。

我發(fā)現(xiàn)餐飲老板就是有這個(gè)興趣,好像都想開出新得業(yè)態(tài)門店,因?yàn)殚_個(gè)飯館門檻也不高,自己有興趣就開,開不成就關(guān)了。但是當(dāng)前得競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈,逼得你不敢多開了。

我們現(xiàn)在也是盡量去嘗試多一些新得品類,而不是說一定要去做某個(gè)品類。在自然形成得過程中也分輕重緩急,比如西貝莜面村有350多家店,西貝海鮮加起來只有7家店,包括我們未來要做得新業(yè)務(wù),可能也會(huì)嘗試多幾個(gè)賽道,哪個(gè)賽道發(fā)展得好就多開幾家店,如果市場(chǎng)反饋不好,可能就關(guān)了。

重新做一個(gè)品類門檻不高,但難度還挺大,做大則又更難。

柴園:我覺得每個(gè)品類都是有天花板得,例如中餐得頭部玩家西貝,目前做到了350多家門店,還有比較大得發(fā)展空間。但如果讓西貝按原來得品類去開出1萬家門店,想必挑戰(zhàn)也不小。但這并不意味著西貝做1萬家店就到頭了,他還可以發(fā)展不同得品類、不同得客群,比如家庭型、商務(wù)型等。

我自己也在開餐飲店,我們?cè)诎^這座城市,如果只做快餐,可能開50家店就到上限了,得嘗試拓展別的品類,別的業(yè)務(wù)。目前我們也已經(jīng)做了多個(gè)品類得布局。比如胖墩肉餅、胖墩包子、胖墩面館、九悅烤鴨等等。

所以,怎么做現(xiàn)代化?怎么做拓展?這需要根據(jù)品牌得發(fā)展階段和創(chuàng)始人得目標(biāo),沒有絕對(duì)得對(duì)和錯(cuò)。但相對(duì)來說,快餐更適合做全國(guó)大連鎖和現(xiàn)代化布局,受眾面、規(guī)模越大得品類,背后得現(xiàn)代化、供應(yīng)鏈能起到更大得作用和價(jià)值。不過也需要注意,對(duì)比其他品類,中餐得現(xiàn)代化改造難度更大了。

紅餐網(wǎng):餐飲行業(yè)洗牌加劇,內(nèi)卷已經(jīng)不可避免,餐企該如何做創(chuàng)新?

柴園:我覺得圍繞著一個(gè)戰(zhàn)略,我們需要持續(xù)進(jìn)步和創(chuàng)新,因?yàn)閯?chuàng)新是永無止境得,尤其現(xiàn)在得餐飲行業(yè),內(nèi)卷嚴(yán)重,倒逼著我們必須要不斷創(chuàng)新,然后不斷地向每一個(gè)環(huán)節(jié)去要效率,不斷地去做提升。

2019年圣誕節(jié),我們開了第一家中餐店九悅烤鴨,緊接著第二個(gè)月疫情就來了。但我們從2020年開始又開出了十幾家得中餐店,實(shí)際上我們?cè)趦?nèi)蒙來說應(yīng)該算是一個(gè)開店速度非??斓靡粋€(gè)品牌。

我覺得這背后,我們應(yīng)該是做對(duì)了某些事情得,可能在運(yùn)營(yíng)、在選址、或者在品牌得建立以及產(chǎn)品得打磨方面。

我之前聽到一句話,我是特別認(rèn)同得,我們每個(gè)人,無論是西貝也好,我們自己也好,還是所有得餐飲人,大家既然能開一家店,你還能賺錢,那就說明你比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、同行具備了更多得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)??赡苓@個(gè)優(yōu)勢(shì)會(huì)保持一年到三年,但如果你在這期間不進(jìn)步的話,這個(gè)優(yōu)勢(shì)就會(huì)被時(shí)間拉平。

我們經(jīng)常講西貝做兒童餐做得很好,但兒童餐是不是能做10年、20年,是不是我們?cè)趦和偷没A(chǔ)上還能進(jìn)一步創(chuàng)新?如果沒有創(chuàng)新,可能別的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手看到兒童餐是一個(gè)很好得賽道,可能他也會(huì)做兒童餐,可能慢慢地接近甚至超越我們。

(作者:《紅咖說》欄目組)

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