首頁 > 宏觀 > 正文

今日最新!一碗手工面片靠什么贏回市場

2022-08-18 08:47:01來源:瀟湘晨報

青海新聞網(wǎng)·大美青海客戶端訊在諸多面食中,“指甲面片”是最具青海地域特色的面食了。青海人說起面片,個個贊不絕口。而早些年,隨著手搖面

青海新聞網(wǎng)·大美青??蛻舳擞?在諸多面食中,“指甲面片”是最具青海地域特色的面食了。青海人說起面片,個個贊不絕口。而早些年,隨著手搖面片機的出現(xiàn),青海手工面片遭遇了前所未有的沖擊。在“機器面片”沖擊下,一些老手藝人守住青海手工面片的牌子。漸漸地,熟悉的“指甲面片”的味道又回來了。

廚師忙著揪面片。攝影均為祁曉軍

“機器面片”難以吸引回頭客


【資料圖】

8月16日,夜色漸濃,西寧南山路一家面食店里,吃飯的人絡(luò)繹不絕。

這是一家經(jīng)營青海傳統(tǒng)面食的小店,手工面片是這家小店的特色。偌大的店面里,坐滿了前來吃飯的人。店里的操作間里,五六名廚師在冒著熱氣的大鍋旁圍成一圈揪面片。

小店的負(fù)責(zé)人冶海買說,他經(jīng)營的小店是一家手工面片加盟店,手工指甲面片是店里的主打面食。到他店里吃飯的人大多是奔著“手工”二字來的。

“老板,來半斤牛腩,再加兩碗面片!”說話間,兩名中年男子進店點餐。不一會兒,兩碗冒著熱氣的面片端上桌,兩名男子急不可待地吃了起來。

“今天家里來了一位遠(yuǎn)方的親戚,我專門帶他到這家店里品嘗青海手工面片?!蔽鲗幨忻駰詈T普f。

與楊海云不同的是,來自格爾木市的王海明在另一家面食店里吃了一碗機器面片。王海明說,機器做的面片雖然方方正正,厚薄一致,但吃到嘴里少了幾分順滑、筋道的感覺。

“目前,省城不少面食館里,有手工制作的面片,也有機器加工的面片,但與手工制作的指甲面片相比,機器面片口感沒那么筋道,吃不出手工面片的味道?!币焙YI說,手工面片和機器面片本質(zhì)上有很大區(qū)別,機器面片吃了一次很難再想吃第二次,難以吸引回頭客。

記者走訪了解到,現(xiàn)在西寧各大面館里有做手工面片的,也有做機器面片的。不同之處是,專做手工面片的門店會在門牌上突出“手工”二字。對消費者而言,同類面食之間,絕大多數(shù)更喜歡手工面片。

青海手工面片。

手工面片靠傳統(tǒng)贏得青睞

隨著生活水平的提高,人們對美食的追求比以前更挑剔了,傳統(tǒng)的、原真的美食更能贏得消費者的青睞??粗袀鹘y(tǒng)美食的潛在優(yōu)勢,馬自云和家人重拾青海手工面片的技藝,在西寧開起了第一家自創(chuàng)品牌的面片館。

馬自云的父輩一代是做拉面產(chǎn)業(yè)的。早些年,看中青海傳統(tǒng)面片的優(yōu)勢,馬自云創(chuàng)立“宋迪克”手工面片品牌,加盟店從最初的1家發(fā)展到現(xiàn)在的20多家,品牌越做越大。

馬自云說,父親開面館的時間比較久,擅長做青海傳統(tǒng)面片?;厍嗪:螅诟赣H的支持下,他成立了第一家加盟店,專心做起青海傳統(tǒng)手工面片。起初,顧客比較少,隨著品牌打響,消費者多了起來?,F(xiàn)在,他經(jīng)營的“宋迪克”手工面片加盟店開到了青海各地。

在馬自云看來,與傳統(tǒng)的牛肉面館相比,面片制作起來比牛肉面更費時費勁,利潤也相對較薄,但他覺得面片畢竟是青海本地傳統(tǒng)面食,不少青海人對面片有一種特殊的情結(jié),面片做好了,吃的人肯定不少。

青海傳統(tǒng)的面片講究的是用手一片一片揪出來,面葉光滑爽口,綿軟筋道。技藝高超的人揪的面片厚薄均勻,大小如指甲蓋,且速度比較快,這樣揪出來的面片被稱為指甲面片。按做法不同,青海面片又分為炒面片、湯面片、排骨面片、羊肉面片、雞蛋面片等。

馬自云創(chuàng)立的手工面片主要以炒面片為主,味道清淡,保留了河湟人家的風(fēng)味,老少皆宜。馬自云說,父親年紀(jì)大了,他從父親手里接過接力棒,繼續(xù)將青海手工面片發(fā)揚光大。

記者了解到,目前在西寧市場經(jīng)營的青海傳統(tǒng)面食店里,主打青海手工面片的門店數(shù)量越來越多,生意都比較好。

作為青海的一大特色美食,在機器面片的沖擊下,指甲面片不僅沒有被完全代替,反而煥發(fā)出蓬勃的生機,在消費者心中扎下了根。

升級版的面片店更能吸引顧客

青海手工面片店,在廣大消費者面前能站穩(wěn)腳跟,除了地道的技藝和味道,經(jīng)營方在食材加工、店面包裝方面下了真功夫,擺脫了以往“一張桌子兩條凳子”的現(xiàn)狀。如今,省城的不少手工面片店注重就餐環(huán)境,別樣的裝修風(fēng)格,更能吸引不同年齡段的消費群體。

三四年前,一家面片館,在西寧較為繁華的海湖新區(qū)唐道開了第一家店。與其他青海本土的面食店不同的是,經(jīng)營者在店面裝修上下了一番功夫,簡約大方的裝飾風(fēng)格,吸引更多消費者慕名而來。

西寧市民馬德興說,現(xiàn)在人們生活水平提高了,與以往相比,除了講究飯菜的質(zhì)量,對餐館的就餐環(huán)境也有較高的要求?,F(xiàn)代化裝修的手工面片店迎合了年輕一代的心理,吸引了年輕一代的消費者。

目前,西寧大街小巷里新開的青海手工面片店,除了店面包裝方面有大幅改善外,在飯菜上也追求多樣化,消費者不僅能品嘗到炒面片、湯面片等,還有羊肉串、牛腩、麥仁、奶茶等青海傳統(tǒng)美食。多元化的消費環(huán)境,讓消費者多了一些選擇。

“宋迪克、祁記等手工面片品牌的迅速崛起,對青海面食產(chǎn)業(yè)的影響較大,我們不能再像以前一張桌子兩條凳子粗放式經(jīng)營,要引進先進的經(jīng)營理念。”面食經(jīng)營者馬穆薩說。

隨著消費觀念的轉(zhuǎn)變、生活水平的提高,消費者越來越注重消費環(huán)境和品質(zhì),作為快餐業(yè)的青海面食店也不例外。隨著城市軟硬件基礎(chǔ)設(shè)施的更新?lián)Q代,經(jīng)營品類單一、裝修簡陋的面食館,顯然不符合消費者就餐需求。迎合消費者的心理,新興手工面片店將以前擺著三五張桌子的店面提檔升級,打造成時尚的快餐店,生意也隨之紅火起來。

手工面片配爽口小菜。

青海老牌面片魅力猶在

青海是面片的故鄉(xiāng)。早些年,平安“石碑面片”、貴德“尕讓面片”曾風(fēng)光一時,而如今,這些“老字號”的面片店漸漸淡出人們的視野。

前不久,海東市平安區(qū)在“石碑面片”(石壁面片)的誕生地——石碑村,舉辦了一場石碑面片大賽?,F(xiàn)場,來自石碑等村的農(nóng)家婦女將傳統(tǒng)的石碑面片做得津津有味,讓在場的評委和游客大飽口福。久違的味道,讓在場的人們想起石碑面片曾經(jīng)的輝煌。不少人覺得,石碑面片味道香濃,大有潛力可挖。

早些年,平阿(平安至阿岱)高速公路還沒有修通時,石碑村是進入黃南一帶的主要通道,當(dāng)?shù)鼐鞯幕刈迦思易プ∑交反┐宥^的機遇,紛紛在青沙山腳下開起了面館,一家家主營面片和手抓的飯館應(yīng)運而生。據(jù)統(tǒng)計,當(dāng)時生意最紅火的時候,石碑村經(jīng)營面片的館子最多時達(dá)16家,每天可以接待4000余人次,飯館從業(yè)人員達(dá)100余人。

石碑面片雖然歷史淵源不長,但在青海小有名氣。當(dāng)?shù)氐拿骛^大多經(jīng)營家常面片,有指甲面片、雀兒舌頭、雞蛋面片、羊肉面片、蘑菇面片等。受水土的影響,石碑面片在石碑村才能吃出原有的味道。那時,不少西寧市民驅(qū)車40多公里前往石碑村品嘗地道的石碑面片。

貴德尕讓面片館的經(jīng)營者抓住地理和交通優(yōu)勢,也讓尕讓面片聲名鵲起。那時,來往西寧和貴德之間的司機、游客路過尕讓鄉(xiāng)時,會經(jīng)常品嘗美味的尕讓面片。

與宋迪克、祁記等新崛起的品牌手工面片相比,青海傳統(tǒng)的石碑面片、尕讓面片等具有地域代表性的老面片,何以守住“老字號”,突破地域的限制,將品牌做大做強,值得業(yè)界和相關(guān)部門思考。

關(guān)鍵詞: 生活水平 羊肉面片 難以吸引 包裝方面

責(zé)任編輯:hnmd004