數(shù)據(jù)顯示 消費(fèi)者已將咖啡視為“日常飲品”人均消費(fèi)量達(dá)326杯/年

2022-10-19 08:40:05來(lái)源:每日商報(bào)

如果說(shuō)前些年,還有很多人在質(zhì)疑,咖啡在中國(guó)到底有沒(méi)有未來(lái),喝了幾千年茶飲的中國(guó)人真會(huì)愛(ài)上咖啡嗎?短短幾年,咖啡就成了人人看好的一門(mén)...

如果說(shuō)前些年,還有很多人在質(zhì)疑,咖啡在中國(guó)到底有沒(méi)有未來(lái),喝了幾千年茶飲的中國(guó)人真會(huì)愛(ài)上咖啡嗎?

短短幾年,咖啡就成了人人看好的一門(mén)大生意。

出口量暴增230%

云南咖啡豆太火爆

相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示,十多年來(lái),中國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)到15%,遠(yuǎn)高于全球2%的水平。

今年一季度經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)首次轉(zhuǎn)正后,8月8日,瑞幸咖啡公布了2022年第二季度財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示,第二季度瑞幸咖啡總凈收入為32.99億元,同比增長(zhǎng)72.4%;GAAP準(zhǔn)則下經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為2.42億元。這表明,瑞幸首次實(shí)現(xiàn)了連續(xù)兩個(gè)季度盈利。

德勤于2021年4月發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)一線城市、二線城市消費(fèi)者已養(yǎng)成咖啡飲用習(xí)慣,特別是在一線城市中,由于生活節(jié)奏較快,消費(fèi)者已將咖啡視為“日常飲品”,人均消費(fèi)量達(dá)326杯/年。

資本蜂擁入局,國(guó)內(nèi)咖啡品牌此起彼伏的涌現(xiàn),在某種程度上帶動(dòng)了中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上游的發(fā)展,云南咖啡豆的收購(gòu)價(jià)格創(chuàng)下11年新高,進(jìn)一步刺激著當(dāng)?shù)貙?duì)咖啡加工技術(shù)的改進(jìn),以及對(duì)咖啡豆質(zhì)量與規(guī)模的提升。

據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道,今年上半年,云南省咖啡豆出口量和貨值分別同比增長(zhǎng)230%、380%。云南省某咖啡有限公司副總經(jīng)理高梅表示:“我們80%的市場(chǎng)都是出口德國(guó)市場(chǎng),出口這種思茅一級(jí)小??Х龋还渤隹诹?100噸,比去年同期增加了兩倍。”

對(duì)于云南豆的熱銷,中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽(yáng)分析指出,需求旺盛帶動(dòng)了消費(fèi)旺盛,與此同時(shí),咖啡的上游產(chǎn)業(yè)也在全面升級(jí),不僅規(guī)模擴(kuò)大,而且相應(yīng)的咖啡生產(chǎn)技術(shù)、原料、選種等都有了很大提升和改善,應(yīng)該說(shuō)我國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)正在崛起。

除了國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)火熱之外,全球最重要的咖啡生產(chǎn)基地巴西,在近兩年連續(xù)遭受干旱、凍災(zāi)等自然災(zāi)害導(dǎo)致減產(chǎn),以及近兩年新冠疫情給全球供應(yīng)鏈帶來(lái)的沖擊,也推高了全球及中國(guó)本土咖啡的價(jià)格。

根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)局的數(shù)據(jù),云南咖啡生豆每公斤的價(jià)格在去年11月份陡然上漲至27元,而在上一個(gè)月的價(jià)格17.2元,環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)56%,而后幾個(gè)月云南咖啡生豆的價(jià)格基本都維持在30元上下。

據(jù)鈦媒體報(bào)道,云南咖啡鮮果的價(jià)格也水漲船高,去年云南鮮果的收購(gòu)價(jià)格漲到了3.5元每公斤,今年則進(jìn)一步上升至4.6元每公斤。據(jù)悉,咖啡生豆是由咖啡鮮果經(jīng)過(guò)水洗/日曬/蜜處理法之后形成的,約6公斤可以鮮果可以制成1公斤咖啡生豆。

生豆兩年內(nèi)價(jià)格翻倍

賣(mài)咖啡還有“暴利”嗎?

曾幾何時(shí),星巴克的咖啡已經(jīng)漲到了普遍30多元一杯,部分產(chǎn)品在40元之上。而另一些相對(duì)平價(jià)的、可以在便利店、甜品店、奶茶店里買(mǎi)到的咖啡,價(jià)格多在15-25元左右。

而在一些精品咖啡館里,單杯價(jià)格普遍超過(guò)50元,精品手沖普遍近百元,一些好豆子的精品手沖甚至賣(mài)到200元、300元。

“我經(jīng)常喝咖啡,也認(rèn)識(shí)了不少咖啡館的老板。拿20元一杯的咖啡來(lái)說(shuō)吧,在我的了解范圍內(nèi),利潤(rùn)可高達(dá)70-80%。一款普通的咖啡豆,自己上網(wǎng)購(gòu)買(mǎi)、制作成咖啡后,一杯的成本在4元左右。同樣是這款豆子,店里賣(mài)的話,一般單杯售價(jià)在20元上下,賣(mài)得貴的甚至要35元左右。”資深咖啡愛(ài)好者小艾告訴記者,自己喝過(guò)很多款豆子,不管是什么檔次的,基本上自己做和店里買(mǎi)都是相差這么多。

據(jù)東方財(cái)富Choice數(shù)據(jù)顯示,一杯拿鐵的毛利率可達(dá)70-75%,甚至更高。殼牌(Shell)石油旗下的優(yōu)選便利店(Shell Select)每年在全球售出2.5億杯咖啡,總裁柯一凡公開(kāi)表示咖啡“要比石油的利潤(rùn)率高得多。”

那么,在咖啡豆價(jià)格持續(xù)上漲的背景之下,國(guó)內(nèi)的咖啡還依然“暴利”嗎?

作為浙江臺(tái)州本土咖啡品牌18RESERVA(大家喜歡稱呼18R)主理人,楊林躍不光經(jīng)營(yíng)著6家咖啡館,還開(kāi)設(shè)咖啡豆烘焙工廠,咖啡培訓(xùn)學(xué)院,舉辦世界咖啡賽事等。

如今,楊林躍已是WBC世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)總決賽評(píng)委,當(dāng)聊起關(guān)于開(kāi)咖啡店的故事,他好幾次對(duì)記者強(qiáng)調(diào)說(shuō),就如18R的名字一樣,事情其實(shí)很簡(jiǎn)單。

“門(mén)店數(shù)量并不是我追求的,一店一風(fēng)格,不做簡(jiǎn)單復(fù)制模式,才是最想去挑戰(zhàn)的。”楊林躍說(shuō)。

談?wù)摰娇Х绕奉惱麧?rùn)的高低時(shí),他認(rèn)為,跟門(mén)店的背景以及經(jīng)營(yíng)模式有關(guān)。

18R店里銷售的咖啡,用的都是自家工廠烘焙的咖啡豆,原產(chǎn)地進(jìn)口的,當(dāng)然,云南豆也有少量。

“咖啡豆的價(jià)格跟著期貨價(jià)格走,近兩年,生豆的價(jià)格翻倍不止。加上人工、水電、租金也都漲了,成本壓力不斷增加。雖然我們自己烘焙豆子,在外人看來(lái)可能覺(jué)得成本會(huì)降低很多。但實(shí)際上,門(mén)店要求很嚴(yán)格,烘焙測(cè)試門(mén)店測(cè)試的損耗不小,當(dāng)然咖啡豆烘焙設(shè)備往往是百萬(wàn)級(jí)的,成本攤下來(lái)甚至更高,自己烘焙,主要是可以自己掌控源頭。”楊林躍對(duì)記者坦言,各路巨頭跨界做咖啡,資本進(jìn)入后造成賽道擁擠,對(duì)咖啡普及有利,但是考慮到價(jià)格內(nèi)卷,對(duì)單店或者少數(shù)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)者也會(huì)造成發(fā)展規(guī)劃的困擾。

據(jù)楊林躍計(jì)算,18R的一杯普通咖啡售價(jià)20-30元,但僅物料(咖啡豆、牛奶、打包杯以及袋子等)成本就要10元左右,加上其他經(jīng)營(yíng)成本,利潤(rùn)取決于銷售杯數(shù),但是折算各種培訓(xùn),設(shè)備等,利潤(rùn)并不高。

“當(dāng)然,對(duì)于大型連鎖品牌來(lái)說(shuō),因?yàn)榱看?,物料成本可以壓?jīng)銷商的價(jià),要比精品咖啡館低很多。此外,如果只出售全自動(dòng)咖啡機(jī)制作的咖啡,人力培養(yǎng)成本也會(huì)低很多。”對(duì)于資本熱捧咖啡賽道,楊林躍覺(jué)得,有利也有弊,“資本可以讓更多的人去關(guān)注到咖啡,甚至吸引更多人投身咖啡行業(yè),不過(guò)有些資本本身可能會(huì)更多追求門(mén)店數(shù)量以及門(mén)店所在地理位置等帶來(lái)的估值提高,這就需要品控團(tuán)隊(duì)和管理團(tuán)隊(duì)中后期的可持續(xù)發(fā)展能力了。”

另有業(yè)內(nèi)人士擔(dān)憂,這些大體量的公司進(jìn)來(lái),會(huì)給供應(yīng)鏈帶來(lái)波動(dòng),還可能造成高薪挖人的局面。資本介入的大品牌,在瘋狂擴(kuò)張開(kāi)店的過(guò)程中,往往不計(jì)成本去其他店挖咖啡師,開(kāi)出的薪資待遇可能會(huì)高于原來(lái)的三到四成。經(jīng)過(guò)這幾年的激烈競(jìng)爭(zhēng),咖啡行業(yè)的人力成本已經(jīng)大幅上升。

“成本上漲,過(guò)去的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)策略顯然行不通了。伴隨著資本持續(xù)涌入行業(yè),會(huì)攪動(dòng)咖啡行業(yè)本來(lái)的生態(tài)圈,在資本逐利的過(guò)程中,有可能讓咖啡行業(yè)過(guò)度內(nèi)卷。”另一位咖啡館的經(jīng)營(yíng)者說(shuō)。(商報(bào)記者/每滿記者 方薇 蔣元豪 攝影 蔣元豪)

關(guān)鍵詞: 中國(guó)咖啡消費(fèi) 云南咖啡豆 日常飲品 咖啡豆價(jià)格持續(xù)上漲

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