【世界獨(dú)家】西式輕食遇冷，中式輕食卻爆紅成為新風(fēng)口？

消費(fèi)者對(duì)新興的“中式輕食”的熱情持續(xù)高漲，這會(huì)是一門(mén)好生意嗎？

成立于1999 年，門(mén)店數(shù)超200家的Wagas日前被曝正式易主。再往前，去年12月，另一輕食餐廳“新元素”也宣布破產(chǎn)。

(相關(guān)資料圖)

當(dāng)曾經(jīng)鼻祖式的西式輕食品牌紛紛陷入經(jīng)營(yíng)困境甚至絕境時(shí)，消費(fèi)者對(duì)新興的“中式輕食”的熱情卻持續(xù)高漲。

在微博上搜“中式輕食”，“如何看待中式輕食成為新風(fēng)口”“中式輕食比沙拉更受歡迎”等相關(guān)話(huà)題已經(jīng)產(chǎn)生了近億閱讀量。在小紅書(shū)、抖音、B站等平臺(tái)上，有關(guān)中式輕食的筆記、分享也隨處可見(jiàn)。市場(chǎng)層面，今年以來(lái)，簡(jiǎn)糖教授、輕谷屋等主打中式輕食的餐飲品牌也開(kāi)始出現(xiàn)。

今天這篇文章，我們就來(lái)聊聊和“中式輕食”相關(guān)的一些核心話(huà)題：

當(dāng)下正走紅的“中式輕食”到底是什么？ 它和傳統(tǒng)的輕食有什么區(qū)別？ 為什么中式輕食會(huì)火？ 中式輕食會(huì)不會(huì)成為一門(mén)好生意？

什么是中式輕食？

在很多人的認(rèn)知里，輕食往往等同于沙拉或是素食。之所以會(huì)形成這樣的普遍認(rèn)知，與輕食在中國(guó)的發(fā)展不無(wú)關(guān)系。

2015-2018年間，中國(guó)的輕食市場(chǎng)迎來(lái)一波資本浪潮，以甜心搖滾沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、沙綠輕食等為代表的品牌在這期間相繼獲得資本青睞。這些輕食品牌毫無(wú)例外都主打沙拉產(chǎn)品，它們推動(dòng)國(guó)內(nèi)輕食市場(chǎng)發(fā)展的同時(shí)，也使很多消費(fèi)者開(kāi)始把輕食和沙拉劃上等號(hào)。

毋庸置疑，沙拉是輕食的一個(gè)重要呈現(xiàn)形式，也是目前大部分輕食品牌的主打產(chǎn)品，但輕食的本質(zhì)內(nèi)涵卻遠(yuǎn)不止于此。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《輕食營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》指出，輕食是以單例或套餐形式提供給消費(fèi)者的控制總能量的配餐食品。換句話(huà)說(shuō)，能實(shí)現(xiàn)控制能量目標(biāo)的餐食都可以稱(chēng)之為輕食。

從這個(gè)定義出發(fā)，就不難理解到底什么是中式輕食了。國(guó)內(nèi)的創(chuàng)業(yè)者們將少脂、少糖、少油等輕食核心理念與中餐相結(jié)合，用中餐的工藝和食材做出符合“中國(guó)胃”的輕食，便產(chǎn)生了所謂的中式輕食。

最近在抖音上流行的形式多樣的蕎麥類(lèi)輕食，諸如蕎麥方便面、蕎麥涼皮、蕎麥拌面等，就是結(jié)合蕎麥“少糖”的特點(diǎn)和我們愛(ài)吃面、涼皮的需求打造的“中式輕食”。

再比如一個(gè)叫輕嘻嘻的輕食品牌推出的“控卡火鍋”。輕嘻嘻發(fā)現(xiàn)許多輕食用戶(hù)雖然想減肥，但又控制不住“想吃火鍋”的欲望，于是便根據(jù)這個(gè)潛在需求，對(duì)火鍋產(chǎn)品進(jìn)行了“輕食”化升級(jí)。

輕食化的火鍋在食材上采用的是脂肪含量較低的花甲、魔芋千層肚、鮑魚(yú)等，搭配的底料也是脂肪含量只有0.6克/100克的海鮮底料以及營(yíng)養(yǎng)菌菇雞湯鴛鴦底料等，消費(fèi)者可以收獲吃火鍋的快樂(lè)，同時(shí)還不用擔(dān)心攝入過(guò)高的卡路里。據(jù)了解，輕嘻嘻甚至還專(zhuān)門(mén)研發(fā)出了一款重量只有61克，能量367卡的輕熱量火鍋。

總的來(lái)看，現(xiàn)下流行的中式輕食，就是用“中式”的方法重新定義和升級(jí)輕食，讓它既具有中餐的呈現(xiàn)形式，又具有“低脂”“少糖”“低熱量”等特點(diǎn)。

中式輕食和傳統(tǒng)輕食有什么區(qū)別？

中式輕食與常見(jiàn)的偏西式的輕食有著明顯的區(qū)別，主要體現(xiàn)在產(chǎn)品形態(tài)、制作方式、產(chǎn)品口味上。

產(chǎn)品形態(tài)不同。傳統(tǒng)輕食以沙拉的形式出品，對(duì)絕大部分消費(fèi)者而言，體驗(yàn)更偏向小吃、甜點(diǎn)等。中式輕食，則往往以菜品的形式進(jìn)行銷(xiāo)售，要么是涼菜，要么是預(yù)制菜品。

制作方式不同。傳統(tǒng)的輕食，多是偏西式的制作方法，要么是三明治，在三明治中加些蔬菜或者雞肉；要么就是沙拉，將蔬菜、水果等配在一塊。中式輕食的制作方式更多樣，蒸、煮、燉、燜、拌等中餐的烹飪方式都可以運(yùn)用其中。

產(chǎn)品口味不同。此前常見(jiàn)的輕食，味道基本趨同，即清淡寡味，或味道稍甜。中式輕食的味道更豐富，麻辣、三鮮、酸甜等都有。盒馬推出的中式沙拉，就包含了椒麻味、偏甜酸口的海鮮風(fēng)味、蔥油風(fēng)味等豐富的口味。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

中式輕食為什么走紅？

中式輕食為什么會(huì)突然流行起來(lái)？我個(gè)人認(rèn)為，中式輕食走紅背后，主要有四方面因素在推動(dòng)。

1、輕食市場(chǎng)規(guī)模遞增，入局者與日俱增

歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2017年全球輕食代餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到661.6億美元，其中，中國(guó)達(dá)到571.7億元人民幣，預(yù)計(jì)2022年中國(guó)輕食代餐市場(chǎng)規(guī)模會(huì)達(dá)到1200億元?！?021中國(guó)輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報(bào)告》也顯示，2020-2021年，預(yù)計(jì)輕食沙拉消費(fèi)者規(guī)模將從1180萬(wàn)人增長(zhǎng)至1816萬(wàn)人。

市場(chǎng)規(guī)模遞增的同時(shí)，越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者被吸引進(jìn)入。企查查數(shù)據(jù)顯示，僅2022年7月，輕食的注冊(cè)企業(yè)已高達(dá)20190家。

越來(lái)越多創(chuàng)業(yè)者加入輕食市場(chǎng)后，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展與創(chuàng)新。中式輕食被細(xì)分出來(lái)，形成了新的市場(chǎng)和商業(yè)模式，以滿(mǎn)足不同的消費(fèi)需求。

2、傳統(tǒng)輕食“膩味”了，中式輕食更符合“口味”需求

前面也提到了，傳統(tǒng)輕食產(chǎn)品的種類(lèi)和口味比較單一，要么三明治配些菜品，要么壽司帶些醬料，要么蔬菜配些水果。對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者而言，偶爾吃幾次還算新鮮，長(zhǎng)期吃就太“膩味”了。消費(fèi)者需要“更新鮮”“口味更豐富”的輕食產(chǎn)品來(lái)激發(fā)食欲。

以中餐的制作方式去研發(fā)輕食品類(lèi)，打造出具有中式特色的輕食產(chǎn)品，更符合國(guó)人的口味需求。

盒馬工坊負(fù)責(zé)人張千在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)就曾表示：“我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)于輕食產(chǎn)品需求越來(lái)越多樣化。所以，盒馬今年推出的中式輕食，其實(shí)就是為了更好地滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求?！?/p>

3、食品工業(yè)以及技術(shù)的發(fā)展，為中餐“輕食化”提供了可能

隨著食品工業(yè)以及相關(guān)技術(shù)的發(fā)展，餐飲業(yè)已形成一套產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化方法。通過(guò)精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)味，對(duì)菜品自由組合，搭配出新的產(chǎn)品，更多類(lèi)型的中餐得以實(shí)現(xiàn)“輕食化”改造。

特別是對(duì)一些實(shí)力比較強(qiáng)大的連鎖餐飲品牌而言，要實(shí)現(xiàn)減油、減鹽、減糖，蔬菜肉類(lèi)科學(xué)搭配組合，輸出標(biāo)準(zhǔn)化的控卡健康餐，已非難事。

4、營(yíng)銷(xiāo)推廣的多樣化，激發(fā)了中式輕食的研發(fā)活力

近幾年隨著渠道的多樣、豐富，輕食的營(yíng)銷(xiāo)形式也變得多種多樣，可變現(xiàn)的銷(xiāo)售路徑包括：

和博主聯(lián)合推廣，增加曝光，用知名度影響購(gòu)買(mǎi)；在小紅書(shū)、微博、知乎等社交平臺(tái)種草，提高口碑，用美譽(yù)度促進(jìn)下單；進(jìn)駐各個(gè)電商平臺(tái)，進(jìn)行零售化，增加銷(xiāo)量；用社群+小程序+個(gè)人微信積攢信用，與消費(fèi)者建立聯(lián)系，將流量轉(zhuǎn)化為銷(xiāo)量……

營(yíng)銷(xiāo)方式的多樣、產(chǎn)品推廣路徑的豐富，讓許多企業(yè)老板看到了輕食市場(chǎng)更多盈利的可能性，也帶動(dòng)更多餐企投入到輕食產(chǎn)品的研發(fā)中，鉆研不同類(lèi)型的中式輕食產(chǎn)品?？梢灶A(yù)見(jiàn)，未來(lái)或能看到更多中式輕食類(lèi)，如火鍋類(lèi)輕食、小吃類(lèi)輕食、咖啡類(lèi)輕食、面類(lèi)輕食等。

中式輕食是不是一門(mén)好生意？

雖然中式輕食火了，但我個(gè)人認(rèn)為，它目前可能還不是一門(mén)“好生意”，理由如下：

1、目標(biāo)客群嚴(yán)重分散，消費(fèi)市場(chǎng)難以把控

從數(shù)據(jù)上看，喜歡輕食的愛(ài)好者已突破一千萬(wàn)，也有越來(lái)越多人開(kāi)始重視健康和“減肥”，但是這些消費(fèi)群體是嚴(yán)重分散的。他們分散在各個(gè)城市的各個(gè)角落，并不集中，這就讓中式輕食市場(chǎng)被劃分成了無(wú)數(shù)個(gè)細(xì)分且不集中的小市場(chǎng)。

細(xì)小的市場(chǎng)也等同于需求的分散，這會(huì)讓創(chuàng)業(yè)者很難把握市場(chǎng)的真正需求。如此境遇下，品牌的線(xiàn)下擴(kuò)張和開(kāi)店很容易變成一場(chǎng)豪賭，是否有足夠消費(fèi)群體支撐生意的穩(wěn)定性就變得不確定。

這也是為什么很多輕食品牌會(huì)選擇大面積投廣告、做線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)、布局零售和外賣(mài)的原因，因?yàn)榫€(xiàn)上用戶(hù)更集中，更容易辨別目標(biāo)群體。

2、供應(yīng)鏈要求高，中小創(chuàng)業(yè)者難以承擔(dān)

輕食要真正實(shí)現(xiàn)低熱量、營(yíng)養(yǎng)健康，對(duì)食材原料提出的要求非常高，需要企業(yè)在產(chǎn)地、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等諸多環(huán)節(jié)上嚴(yán)格把控。

在供應(yīng)鏈上，企業(yè)一般有兩種思路，一種是自建工廠(chǎng)，另一種就是找第三方合作。無(wú)論哪一種，難度都不小。自建工廠(chǎng)，成本過(guò)大，中小企業(yè)承擔(dān)不起；合作供應(yīng)鏈，又很難對(duì)品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把控。

3、商業(yè)模式依然需要等待市場(chǎng)驗(yàn)證

中式輕食是輕食品類(lèi)下新細(xì)分的賽道，目前市場(chǎng)上還沒(méi)有相關(guān)的成功經(jīng)驗(yàn)，盈利模式有待探索。消費(fèi)者數(shù)量能否持續(xù)擴(kuò)大？產(chǎn)品模式能否跑通？相關(guān)中式輕食品牌能否實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展？還有很多未知。

眼下，中式輕食市場(chǎng)明顯還需要更多時(shí)間“發(fā)育”。對(duì)于那些資金實(shí)力不足的創(chuàng)業(yè)者而言，一旦躬身入局，很可能要承擔(dān)巨大的試錯(cuò)成本。

關(guān)鍵詞： 制作方式 市場(chǎng)規(guī)模 脂肪含量