當(dāng)前速讀：鴨口奪食，德州扒雞沖刺A股，鹵味江湖再起變局

553家門店，去年凈賺1.2億。

(資料圖片)

編者按：本文來自微信公眾號(hào)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），作者：李金枝，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

553家門店，2021年凈利潤1.2億……沖刺A股的德州扒雞能否闖關(guān)成功？

德州扒雞終于邁出了上市這一步。7月5日，山東德州扒雞股份有限公司(以下簡稱德州扒雞)預(yù)披露招股說明書，擬在滬市主板上市。

招股書顯示，德州扒雞本次擬公開發(fā)行不超過3000萬股股票，計(jì)劃募資約7.58億元，主要用于德州扒雞（蘇州）有限責(zé)任公司新建食品加工項(xiàng)目、速凍扒雞生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目和營銷網(wǎng)絡(luò)及品牌升級(jí)建設(shè)項(xiàng)目等。

消息傳出后，業(yè)內(nèi)外眾說紛紜。其中，又?jǐn)?shù)不看好的聲音居多，比如有人稱德州扒雞上市是“鴨口奪食”，更有人直言其“不是扒雞是扒韭菜”。

“中華第一雞”沖刺A股，553家門店，2021年凈賺1.2億

1953年，德州城十幾家傳統(tǒng)老店為更好傳承德州扒雞，攜手成立了國營德州市食品有限公司，這便是此次提交IPO申請(qǐng)的山東德州扒雞股份有限公司的前身。

1998年4月，山東德州扒雞集團(tuán)成立，注冊(cè)資本3000萬元，崔貴海、崔宸父子通過德州扒雞美食城管理有限公司持股79.77%，此外崔貴海單獨(dú)持有16.67%股份。

2008年，崔貴海出任德州扒雞集團(tuán)董事長，正式接管企業(yè)。在崔貴海的手下，德州扒雞開啟了高光時(shí)刻。

當(dāng)整個(gè)扒雞行業(yè)還處于“拼價(jià)格、輕質(zhì)量”階段的時(shí)候，崔貴海改變思路，將德州扒雞的定位明確為主打“扒雞”的“佐餐鹵制品”，著手提升扒雞的產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，并成功讓德州扒雞走出綠皮火車，走進(jìn)千家萬戶的餐桌。

△圖片來源：德州扒雞官網(wǎng)

后來隨著時(shí)代的發(fā)展，崔貴海又開始探索新的商業(yè)模式——前店后廠，將德州扒雞的銷售終端從單一的產(chǎn)品售賣門店向消費(fèi)者體驗(yàn)店轉(zhuǎn)變，同時(shí)采用“直營+經(jīng)銷”銷售模式，不斷拓店擴(kuò)大規(guī)模。

2017年，崔貴海的兒子崔宸回國幫助父親管理公司。與崔貴海不同，有著留學(xué)經(jīng)歷的年輕人崔宸更懂得如何贏得新一代消費(fèi)者的心。

在崔宸的主導(dǎo)下，德州扒雞積極借力互聯(lián)網(wǎng)，開始在天貓等電商平臺(tái)開設(shè)旗艦店，將扒雞銷往線上；2019年又推出子品牌“魯小吉”，進(jìn)軍休閑零食領(lǐng)域。

從招股書來看，近幾年德州扒雞的發(fā)展雖遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及絕味鴨脖、周黑鴨等鹵味巨頭，但也整體也算相對(duì)比較平穩(wěn)。

2019年-2021年，德州扒雞分別實(shí)現(xiàn)營收6.87億元、6.82億元、7.2億元 ，同期歸母凈利潤分別為1.22億元、9,455.92萬元、1.2億元。

從門店數(shù)來看，截至2021年年底，德州扒雞門店數(shù)量為553家，其中直營店/超市85家，加盟店463家。

△圖片來源：德州扒雞招股書

前路莫測(cè)，德州扒雞不可忽視的四大隱患

回顧德州扒雞的發(fā)展歷程后不難發(fā)現(xiàn)，上市是其邁出的極為戰(zhàn)略性的一步。但這條路，不一定好走。

紅餐網(wǎng)研究其招股書發(fā)現(xiàn)，德州扒雞目前仍存在四個(gè)不容忽視的隱患：

1、高度依賴華東區(qū)域市場(chǎng)，增量存在天花板

德州扒雞成名于華東地區(qū)，現(xiàn)在來看，似乎也陷于華東。

據(jù)招股書顯示， 2019-2021年來自華東地區(qū)收入分別為5.75億元、5.58億元、5.78億元，占比分別為84.25%、82.27%、80.69%，連續(xù)三年占比超過八成。

過度依賴區(qū)域市場(chǎng)，意味著德州扒雞要想通過擴(kuò)量增加營收，并不是一件容易的事，而這也會(huì)給它的上市之路帶來很多不確定因素。畢竟 一個(gè)全國化不足的品牌，想要獲得資本市場(chǎng)的認(rèn)可有一定難度。

△圖片來源：德州扒雞公眾號(hào)

德州扒雞顯然也意識(shí)到了這一點(diǎn)，其對(duì)外表示，之所以限于華東區(qū)域市場(chǎng)，是因?yàn)轷r扒雞等產(chǎn)品的保質(zhì)期大多在7天左右，低溫產(chǎn)品特性導(dǎo)致運(yùn)輸半徑較短，目前只能覆蓋山東及京津冀周邊省份。

同時(shí)德州扒雞也稱，本次上市募集的資金也將大部分將被用于蘇州基地的建設(shè)，未來將以蘇州為長三角中心輻射更多地區(qū)，開拓新市場(chǎng)，降低區(qū)域集中度。

但老字號(hào)換地經(jīng)營會(huì)不會(huì)“水土不服”，蘇州基地建設(shè)能否有效地改善區(qū)域集中問題，尚有待市場(chǎng)驗(yàn)證。

2、超六成收入來自扒雞，消費(fèi)場(chǎng)景受限

據(jù)招股書顯示，近三年德州扒雞的扒雞類產(chǎn)品的收入分別為4.58億元、4.38億元和4.78億元，占公司的收入比均超過60%。

超六成收入來自扒雞，也是一個(gè)危險(xiǎn)的信號(hào)。 在消費(fèi)多元化的市場(chǎng)，單一產(chǎn)品的競爭力有限。 何況扒雞類產(chǎn)品的定位是佐餐鹵制品，其目標(biāo)群體主要為家庭，適用場(chǎng)景主要為正餐菜品以及禮品饋贈(zèng)。 在新產(chǎn)品層出不窮的鹵制品市場(chǎng)，僅靠這樣一只扒雞實(shí)在是難以拓寬消費(fèi)場(chǎng)景，也不足以吸引年輕消費(fèi)者。

為了解決這一困境，德州扒雞也嘗試了不少辦法，比如推出 “魯小吉”主攻休閑鹵制品。但從銷量數(shù)據(jù)來看，德州扒雞的多品類策略似乎還未完全奏效。

△圖片來源：德州扒雞官網(wǎng)

據(jù)公開報(bào)道，2020年，魯小吉系列產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)銷售2000萬元。從招股書中的營收構(gòu)成來看，這個(gè)子品牌所屬的肉副食品類與超市類業(yè)務(wù)收入占比，在近三年里均沒有明顯的提升，短時(shí)間內(nèi)魯小吉難成德州扒雞的營收支柱。

3、典型的家族企業(yè)，管理暗藏風(fēng)險(xiǎn)

從公開的股權(quán)結(jié)構(gòu)來看，德州扒雞是典型的家族企業(yè)。

崔貴海與崔宸系為父子關(guān)系，崔貴海與陳曉靜為夫妻關(guān)系，陳曉靜與崔宸為母子關(guān)系，三人合計(jì)控制公司60.06%的表決權(quán)股份，為公司共同實(shí)際控制人。

△德州扒雞股權(quán)結(jié)構(gòu)，圖片來源：德州扒雞招股書

家族企業(yè)的發(fā)展常常暗藏風(fēng)險(xiǎn) ，比如資產(chǎn)混同風(fēng)險(xiǎn)、婚姻風(fēng)險(xiǎn)、繼承人爭產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)等。 曾經(jīng)的中式快餐連鎖巨頭——真功夫，便因婚姻問題導(dǎo)致市值大幅下降，至今未能上市成功。 家喻戶曉的“老干媽”也因陶華碧退位后兩個(gè)兒子接任經(jīng)營不當(dāng)，一度傳出負(fù)面消息。

對(duì)此，德州扒雞在招股書中也坦言，“如果實(shí)際控制人利用其對(duì)公司的控制權(quán)，對(duì)公司的經(jīng)營決策、人事和財(cái)務(wù)等方面進(jìn)行不當(dāng)控制，可能會(huì)給公司經(jīng)營帶來風(fēng)險(xiǎn)?！?

4、食品安全風(fēng)險(xiǎn)，或制約發(fā)展

追溯德州扒雞近年來的負(fù)面報(bào)道，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)其涉及了多起食品安全事件。

比如今年3月，在山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局的監(jiān)督抽檢中，德州扒雞超市有限公司三八中路店銷售的即食海蜇頭，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。而德州扒雞超市是德州扒雞全資子公司。

此外，德州扒雞相關(guān)供應(yīng)商也出現(xiàn)過食品安全問題。2019年12月，德州扒雞的前五大供應(yīng)商中的山東榮華食品集團(tuán)有限公司，生產(chǎn)的1批次鮮雞心中檢測(cè)出禁售藥物氯霉素項(xiàng)目不合格。據(jù)悉，氯霉素是一種殺菌劑，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

在扒雞類產(chǎn)品營收超過六成的情況下，一旦該類產(chǎn)品出現(xiàn)食安問題，將對(duì)德州扒雞的整體營收造成嚴(yán)重影響。

巨頭爭霸，鹵味市場(chǎng)風(fēng)起云涌

在鹵制品賽道發(fā)展，必然繞不開鹵味“三巨頭”。 德州扒雞在招股書中，也將煌上煌、周黑鴨、絕味食品列為主要競爭對(duì)手。

煌上煌作為鹵制品賽道 “第一股”，2012年于深交所掛牌上市。根據(jù)煌上煌2021年年報(bào)，公司主營收入23.39億元，歸母凈利潤1.45億元。截至去年12月底，煌上煌擁有4281家專賣店，其中直營門店307家、加盟店3974家。

第二家上市的周黑鴨，截至2021年底直營+特許總門店數(shù)已達(dá)2781家。其2021年業(yè)績報(bào)告顯示，公司凈利潤為3.42億元。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

而第三家上市的絕味食品，早于2019年跨入“萬店時(shí)代”。2021年，絕味食品營收規(guī)模達(dá)65.49億元，歸母凈利潤9.81億元，共有門店13714家。

這三家上市的鹵味公司都是以鴨類產(chǎn)品為主，這 在某種程度上也給做雞類產(chǎn)品的企業(yè)留下不少想象的空間。

就在前不久的7月7日，紫燕百味雞在滬市主板首發(fā)過會(huì)，據(jù)紫燕食品官網(wǎng)顯示，紫燕百味雞現(xiàn)有門店數(shù)已突破5000家。

值得一提的是，與上述四者相比，德州扒雞的營收規(guī)模則僅為7.2億元，門店也只有553家， 無論是營收規(guī)模還是門店規(guī)模方面都還存在不小差距。

未來， 德州扒雞能否順利上市？在競爭激烈的鹵味市場(chǎng)，它又會(huì)講出怎樣的新故事？我們拭目以待。

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