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環(huán)球報(bào)道:必勝客出事,百勝中國瘸腿?

2022-07-22 05:55:59來源:36kr

值得一提的是,在國內(nèi)擴(kuò)張不止的必勝客,業(yè)績表現(xiàn)卻沒像門店數(shù)量一樣快速增長。

近日,作為國內(nèi)最大的西式休閑餐廳品牌,北京兩家必勝客門店后廚亂象被曝光:“過期食材繼續(xù)用”“烹炸油十天一換”等食品安全事件引發(fā)關(guān)注。目前,除表示已對涉事門店進(jìn)行閉店調(diào)查外,必勝客方面尚未透露下一步動(dòng)作。值得一提的是,在國內(nèi)擴(kuò)張不止的必勝客,業(yè)績表現(xiàn)卻沒像門店數(shù)量一樣快速增長。在業(yè)內(nèi)人士看來,最核心的原因還是必勝客自身品牌的老化。深陷食安問題、業(yè)績增收不增利,靠必勝客和肯德基“兩條腿”走路的百勝中國,該如何繼續(xù)行走在國內(nèi)餐飲市場還是未知數(shù)。

后廚亂,罰不改

7月20日,針對門店食品安全問題,必勝客通過官方微博發(fā)布聲明進(jìn)行回應(yīng)。必勝客稱,“關(guān)于媒體報(bào)道的北京必勝客和諧廣場店和魏公村店的相關(guān)問題,我公司高度重視,已立即對上述兩家餐廳進(jìn)行閉店調(diào)查?!?/p>


(資料圖)

今年6月下旬至7月上旬,有記者臥底進(jìn)入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店,發(fā)現(xiàn)后廚存在多種食品安全問題:餐廳管理人員篡改效期標(biāo)簽,食材不按時(shí)廢棄;員工拆掉外包裝,將過期食材“化整為零”;烹炸用油十天一換,相關(guān)指標(biāo)超標(biāo)近一倍等。

據(jù)媒體報(bào)道,必勝客門店菌菇組合包的保質(zhì)期截止到7月8日,但在7月9日該菌菇組合包仍在使用;在必勝客和諧廣場店的冷藏庫,管理人員選擇在無攝像頭的區(qū)域篡改有效期標(biāo)簽;對于烹炸用油,有規(guī)定需要每天使用測油儀檢測食用油的極性組分,但實(shí)際必勝客并未執(zhí)行。

目前,北京豐臺區(qū)市場監(jiān)管局和海淀區(qū)市場監(jiān)管局已對涉事門店依法進(jìn)行立案查處。

就涉事門店調(diào)查進(jìn)展情況及后續(xù)如何處理等問題,百勝中國方面并未向《消費(fèi)鈦度》作過多透露。百勝中國僅表示,“以必勝客最新官方發(fā)布公告為準(zhǔn)?!?/p>

后廚現(xiàn)食安問題,在必勝客眾多門店中并不例外。北京兩家必勝客餐廳出現(xiàn)食品安全問題被曝光后,全國多地市場監(jiān)督管理局也開始對轄區(qū)內(nèi)的必勝客門店進(jìn)行突擊檢查。其中,無錫市內(nèi)同樣有兩家門店因使用過期食材被立案調(diào)查。

值得一提的,必勝客被曝光的其中一家門店距離上次被罰還不到5個(gè)月。2022年3月,北京必勝客和諧廣場店曾因操作間的食品原料已超過保質(zhì)期,被豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局沒收違法所得337.01元,并處以罰款5萬元。

對此,中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,必勝客此次事件并非偶然?!白鳛椴惋嬤B鎖品牌,門店出現(xiàn)食安問題一定有它的必然性,這反映出必勝客質(zhì)量內(nèi)控體系已出現(xiàn)了較大的紕漏,同時(shí),必勝客在員工整個(gè)規(guī)范化、流程化、標(biāo)準(zhǔn)化等方面的培訓(xùn)和管理上應(yīng)該有所缺失?!?/p>

門店增,業(yè)績減

食安風(fēng)波外,必勝客的業(yè)績也止步不前。

公開資料顯示,必勝客成立于1958年,于1990年在北京開設(shè)第一家餐廳。此后,必勝客在中國快速發(fā)展,門店快速擴(kuò)張。財(cái)報(bào)顯示,截至2021年底,必勝客已在全國600多個(gè)城市擁有超過2500家休閑餐廳,較2019年同期新增門店335家。

目前,必勝客依舊將擴(kuò)張門店作為其主要的發(fā)展戰(zhàn)略。必勝客母公司百勝中國曾在2021年財(cái)報(bào)中表示,“我們的餐廳門店數(shù)目有潛力在日后發(fā)展至20000家或以上,目前我們正在追蹤1100多個(gè)尚無肯德基或必勝客餐廳覆蓋的城市?!?/p>

必勝客華東市場總經(jīng)理童若鳴也曾對媒體透露,必勝客開始將市場拓展的觸角伸向中小城市,特別是以縣級市為代表的“四線市場”,以提高必勝客在中國市場的覆蓋率和滲透率。

朱丹蓬認(rèn)為,“開啟新店是抵御單店業(yè)績下滑的一個(gè)重要方法與捷徑,對企業(yè)發(fā)展肯定有加持。但是如果企業(yè)只是通過開新店來抵消下滑,含金量就不高,未來應(yīng)在產(chǎn)品戰(zhàn)略、場景創(chuàng)新、菜單更新等方面做更多工作?!?/p>

事實(shí)上,必勝客近年業(yè)績也并未如門店一樣實(shí)現(xiàn)快速增長。財(cái)報(bào)顯示,2017年至2021年,必勝客營收由20.93億美元增至21.09億美元,增長幅度并不大。

此外,2022年第一季度,必勝客的同店銷售額同比下滑5%,餐廳利潤率下滑4.6個(gè)百分點(diǎn)至10.7%。

對此,盤古智庫高級研究員江瀚表示,最核心的原因還是必勝客自身品牌的老化?!爱?dāng)前市場上,能夠提供披薩這一品類的餐飲店越來越多,市場競爭日益激烈。而大家對于必勝客的認(rèn)知也出現(xiàn)改變,不再是之前那種相對而言比較高端的披薩店。在這樣的情況之下,必勝客的市場競爭力是下降的?!?/p>

而上述出現(xiàn)的食品安全問題,也被視為必勝客擴(kuò)張之下帶來的隱患。有業(yè)內(nèi)人士分析,“門店數(shù)量的增長日漸加重必勝客的經(jīng)營及管理負(fù)擔(dān),需要更多的收入和利潤去維系發(fā)展、需要更多的員工去補(bǔ)足崗位,而隨之帶來的,便有著上述食安問題?!?/p>

危機(jī)現(xiàn),如何破

一邊是因食安問題被罰的必勝客,一邊是因盲盒營銷被點(diǎn)名的肯德基,百勝中國在國內(nèi)市場似乎有些站不住了。

百勝中國官網(wǎng)顯示,自從1987年第一家餐廳開業(yè)以來,百勝中國目前在內(nèi)地的足跡遍布所有省市自治區(qū),在1100多個(gè)城市擁有超過7500家餐廳。目前,百勝中國在中國市場擁有肯德基、必勝客和塔可貝爾三個(gè)品牌的獨(dú)家運(yùn)營和授權(quán)經(jīng)營權(quán),并完全擁有東方既白和小肥羊連鎖餐廳。

百勝中國稱,經(jīng)過三十年的發(fā)展,百勝中國不僅在店面數(shù)量,而且在品牌知名度、社交及數(shù)字媒體營銷和傳播、全國供應(yīng)鏈管理、以及創(chuàng)新方面都已經(jīng)成為了一家領(lǐng)先的餐飲企業(yè)。

然而,在百勝中國的眾多餐飲品牌中,僅有必勝客和肯德基兩個(gè)品牌撐起了百勝中國的業(yè)績。2021年財(cái)報(bào)顯示,百勝中國實(shí)現(xiàn)營收98.53億美元,其中肯德基和必勝客分別為百勝中國貢獻(xiàn)了近70億美元和21.09億美元的營收,占百勝中國總營收的92%。

百勝中國旗下其他品牌的發(fā)展并不順?biāo)臁>驮诓痪们?,百勝中國宣布東方既白永久關(guān)閉;小肥羊陷入門店持續(xù)驟減、流量下滑的怪圈……百勝中國CEO屈翠容在2021年第四季度財(cái)報(bào)電話會議上曾坦言,小肥羊和黃記煌面臨“極其不利”局面。

值得一提的是,百勝中國的另一條“腿”——肯德基此前也因推出“盲盒套餐”引發(fā)食物浪費(fèi)現(xiàn)象被中消協(xié)點(diǎn)名。

業(yè)績表現(xiàn)來看,肯德基也陷入增長滯緩的困境。百勝中國2021年財(cái)報(bào)顯示,2021年肯德基的餐廳利潤率為14.9%,同比下滑1.4個(gè)百分點(diǎn),經(jīng)營利潤11.81%,同比下降1.95個(gè)百分點(diǎn),同店收入下降3%。

同時(shí),百勝中國的業(yè)績在2021年已出現(xiàn)增收不增利的情況。百勝中國2021年財(cái)報(bào)顯示,百勝中國2021年總收入為98.53億美元,同比增加19%;全年經(jīng)營利潤為13.9億美元,同比增加44%;調(diào)整后的凈利潤為5.25億美元,較2019年同期的6.15億美元下降15%。

2022年,百勝中國的業(yè)績形勢更為嚴(yán)峻。百勝中國發(fā)布的2022年第一季度業(yè)績顯示,公司實(shí)現(xiàn)收入26.7億美元,同比增長4%;經(jīng)調(diào)整經(jīng)營利潤1.93億美元,同比下降44%。百勝中國CFO楊家威在2022年第一季度財(cái)報(bào)電話會議中公開表示,如果5月和6月外部環(huán)境沒有一定的改善,百勝中國預(yù)計(jì)在2022年第二季度會出現(xiàn)運(yùn)營虧損。

有業(yè)內(nèi)人士分析,百勝中國相對單一的營收結(jié)構(gòu)依然具有較高的風(fēng)險(xiǎn)性,缺乏第二增長點(diǎn)是其亟待解決的一大難題。

關(guān)鍵詞: 和諧廣場 第一季度

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