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【全球獨家】日營業(yè)額做到1萬,“國風咖啡館”走紅,這是不是一門好生意?

2022-07-17 15:45:52來源:36kr

中西合璧,會讓咖啡失去調(diào)性嗎?

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近日,深圳走紅了一家“中國風咖啡館”:


(資料圖)

把黑芝麻糊、湯圓、豆腐花加入咖啡中,最高日銷達700杯+,不少顧客排隊一個多小時,只為一杯“國風特調(diào)”。

試營業(yè)期間爆滿,開業(yè)五天就登上熱門榜第一,受歡迎的“國風咖啡館”,是不是一門好生意?

最高日營業(yè)額1萬

深圳“國風咖啡館”走紅

最近,我在深圳發(fā)現(xiàn)一家“中國風咖啡館”,在各大社交平臺特別火。

這家店位于深圳南山區(qū)天利中央廣場,老遠就能看見亮眼的中國紅,紅色屋檐、百子柜,灰巷紅瓦,杯盞蒸籠,滿滿的時尚中式元素。店面呈長方形,吧臺橫跨整個店面,“只能外帶,不能堂食”。

咖啡有國風特飲、東方拿鐵、元氣果咖、茶咖、冷萃和手沖,名字也很有趣: “一根綠豆冰棍兒”、“黑芝麻糊你一臉”、“吃我豆腐花”、“一杯黑糖山水畫”等。

產(chǎn)品定價多在18~28元,多在20元左右,店內(nèi)還售有6種廣式燒麥,價格5~7元。

紅盞咖啡,受訪者供圖

紅盞咖啡的主理人朱子昊告訴我,這家店有40平,產(chǎn)品外帶為主,6月底試營業(yè)就開始爆單,人手不足時只能暫停排號。 不少顧客排隊一個多小時,“只為一杯國風特調(diào)”。

7月1日開業(yè),開業(yè)五天后登上深圳的熱門榜第一,開業(yè)前十天,能做到日均400杯+,最高日銷700杯+,最高日營業(yè)額1萬元。

最近一年,裝修、產(chǎn)品都有特色的“國風咖啡館”,在全國越開越多,這是不是一門好生意?

當下爆火的“國風咖啡”

主要有2個創(chuàng)意路徑

在紅盞咖啡,中國風的店面風格之外,還有很多“中式元素”,比如店員著裝都是中式服飾,東方拿鐵是利用豆?jié){、桂花、白桃烏龍和拿鐵結(jié)合。

紅盞咖啡,受訪者供圖

茶咖和冷萃都也加入了中國茶元素,所用咖啡豆是“30天內(nèi)新鮮烘焙的云南咖啡豆”。

“茶葉、黑芝麻糊等很中式的原料,從產(chǎn)品上可以均衡掉咖啡的苦感,更符合中國人的口味;其次,中國元素的東西,可以用一種很新、很潮、年輕化的方式去表達,更受年輕人 喜歡?!敝熳雨徽f。

國風正當?shù)?,萬物皆可潮, 將新中式文化作為品牌基因,是近兩年咖啡最流行的趨勢之一,在小紅書“中式咖啡”的打卡筆記已經(jīng)達到5萬+。

我觀察了多家受歡迎的國風咖啡館,大多有2個創(chuàng)意路徑:

第一,氛圍取勝,書法、蓋碗、荷花,都搬進咖啡館。

去年,在北京、成都、武漢等多地掀起一陣“蓋碗咖啡”熱潮,再加上古風家具、青磚紅瓦等元素,“妥妥的新中式風”。

佛山角落咖啡

最近,在杭州、廣州、寧波等地也出現(xiàn)多個荷花主題的咖啡館,“將整個荷花池搬進咖啡館”,再有書法、竹子等元素的加持,吸引眾多網(wǎng)友前去打卡。

還有“中式藥房咖啡”,利用氛圍感打造咖啡館。

第二,從產(chǎn)品入手,打造“本土新喝法”。

4月,二十四節(jié)氣咖啡悄然走紅,從產(chǎn)品詩意的名字到經(jīng)典中國元素的應(yīng)用,星巴克、許多獨立咖啡館都在推;

龍井茶酥漾拿鐵(左);山茶花漾拿鐵(中);櫻花初綻拿鐵(右)

此外,以茶葉、花茶、中藥等具有傳統(tǒng)特色的元素和咖啡相融,以豆腐花、黑芝麻糊等日?;氖澄锖涂Х冉Y(jié)合,還有燉煮咖啡等新形式,也是咖啡在中國的“延伸喝法”。

但在中式咖啡、國風咖啡館不斷爆火的同時,也不斷有人提出質(zhì)疑。

中西合璧

會讓咖啡失去調(diào)性嗎?

對這些“國風咖啡館”,有人直呼大愛,“中西結(jié)合,很有腔調(diào)!”

也有人說,“這是我見過最奇怪的咖啡店,更像中藥鋪,咖啡像甜品,已經(jīng)沒有咖啡味兒了。”

不止一家咖啡館,也不限于某款產(chǎn)品, 咖啡愛好者、從業(yè)者和消費者,似乎正在圍繞中式咖啡展開一場“辯論”。

1、加小料、加奶蓋的咖啡,還是不是一杯好咖啡?

以紅盞咖啡為例,店里的“國風特飲”在社交媒體特別火,包括5款產(chǎn)品,也是店面的招牌產(chǎn)品,加入了豆腐花、黑芝麻糊、艾草青團、黑糖珍珠。

“吃我豆腐花”,豆乳、咖啡液和豆腐花呈現(xiàn)分層,豆腐花滑嫩,淡淡的豆乳咖啡香;

“一根綠豆冰棍兒”里面加了足足半杯的艾草青團,每一口都能吸到糯糯的丸子;

“黑芝麻糊你一臉”,上層是芝士奶蓋、黑芝麻糖,中間是咖啡液,下層是黑芝麻糊;

紅盞咖啡,受訪者供圖

對于這種創(chuàng)新組合,不少網(wǎng)友評價 “早上來一杯,早餐+提神都有了”,“用料很足,一杯就飽了”。

但也有很多網(wǎng)友說, “更像是甜品”、“太淡了,沒啥咖啡味”、“咖啡也越來越像粥了”。

奶茶中的常見小料、奶蓋等,近兩年也出現(xiàn)于咖啡中。

前兩年喜茶推出的“咖啡波波冰”,在濃縮咖啡中融入新鮮牛奶和黑糖波波,口感Q彈軟糯;咖啡波波雙拼是一款咖啡冰沙,則是融入了Q彈波波和滑溜奶凍。

咖啡波波冰

前段時間,有咖啡館推出了“龜苓膏拿鐵”、“拿鐵雙皮奶”、“馬蹄爽拿鐵”,加入龜苓膏、雙皮奶、馬蹄爽后,許多都賣得很火。

就如同奶茶一樣,這些小料增加了整杯飲品的豐富性、咀嚼性和營養(yǎng)性;也有人覺得“ 一杯咖啡喝出了燒仙草的氣勢”、“從五谷雜糧到時令蔬菜,唯獨沒有咖啡味”。

2、配燒麥、煎餅,會讓咖啡失去調(diào)性嗎?

紅盞咖啡開業(yè)半個月,小紅書的打卡筆記已達1200+,“咖啡配燒麥”跨品類組合,成為小紅書、抖音打卡種草筆記中出現(xiàn)最多的關(guān)鍵詞。

3月初,在上海有一家“煎餅果子咖啡”火了,緊接著全國很多咖啡館都推出“咖啡+煎餅果子”,還有“腸粉咖啡”、“包子咖啡”、“油餅包燒麥咖啡”。

挪瓦咖啡與包子品牌李與白聯(lián)名,推出包子咖啡套餐

有網(wǎng)友認為這種組合 “不倫不類”, “失去了咖啡的調(diào)性”;也有人覺得 “符合中國人的飲食習慣”、“這樣咖啡才越來越日常化”。

3、添加元素太多,會影響咖啡出品嗎?

“添加元素越多,出品穩(wěn)定性越難以保障?!边€有一些網(wǎng)友也提出,“兩次喝到味道不一樣”的異議。

這或許也是“中式咖啡”要面臨的問題: 出品越復(fù)雜,融入的元素越多,標準化的難度就越高。

“中國人喝咖啡雖晚,但不能沒有自己?!?/p>

不論是年初大火的中式燉煮咖啡,還是在咖啡中加入黑芝麻等中式食物,這種不斷被本土發(fā)明、創(chuàng)新的新咖啡形式,也是現(xiàn)階段中國咖啡文化的一部分。

無論如何,咖啡走入中國人的日常,一定會形成適應(yīng)中國人生活習慣的產(chǎn)品形態(tài)和開店模式。

未來,中式咖啡將如何發(fā)展,我們持續(xù)關(guān)注。

統(tǒng)籌|笑凡 編輯|張瑾 視覺|江飛

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關(guān)鍵詞: 添加元素 煎餅果子

責任編輯:hnmd004