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“火鍋料理師”成國家新職業(yè)工種 廚師證有什么福利待遇?

2022-10-17 08:19:31來源:人民日報健康客戶端

日前,重慶市人力資源和社會保障局發(fā)布消息,由重慶申報開發(fā)的火鍋料理師作為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種,隨《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2...

日前,重慶市人力資源和社會保障局發(fā)布消息,由重慶申報開發(fā)的“火鍋料理師”作為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種,隨《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2022年版)》面向社會發(fā)布。在9月28日,人力資源社會保障部舉行新聞發(fā)布會上發(fā)布《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2022年版)》。火鍋有了專屬的職業(yè)工種,填補了行業(yè)空白。

中國烹飪協(xié)會火鍋委員會發(fā)布的《2021年火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)分析報告》顯示,2020年火鍋產(chǎn)業(yè)銷售占全國餐飲收入近三分之一,而根據(jù)美團公布的數(shù)據(jù),2021火鍋線上門店數(shù)量同比增速15%,其中川渝火鍋商戶數(shù)量占全國火鍋商戶總數(shù)超過60%。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》統(tǒng)計分析顯示:2019年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入9600億元,占全國餐飲業(yè)收入的20%左右,成為全國規(guī)模最大的細(xì)分品類。在價格合適的前提下,火鍋店受歡迎程度主要由鍋底的味道決定。

火鍋料理師的需求日益增加?;疱伭侠韼熅褪侵笍氖禄疱佸伒?、醬料、蘸料的制作,菜肴預(yù)制,菜品切配并具備一定餐飲經(jīng)營、管理能力的人員。

據(jù)央視財經(jīng)報道,正宗的火鍋底料,講究的是麻、辣、鮮、香,采用牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主要材料,再添加多種香料炒制而成。其中光是辣椒品種的選用和搭配就大有門道。牛油的品質(zhì)、原材料的選擇和配比、炒制的時長和溫度,任何一個細(xì)節(jié)都可能成為影響火鍋味道的關(guān)鍵因素,而這全靠廚師多年練就的“手上功夫”。鼻聞、眼觀、手感,還有2個小時寸步不離地炒制,制成的底料在冷卻后還將進(jìn)行7天的發(fā)酵,待各種原材料味道充分釋放融合,才會被端上顧客的餐桌。

據(jù)悉,2015年,重慶市人力社保局將“火鍋料理師”作為地方特色崗位,納入全市職業(yè)培訓(xùn),并開發(fā)了專項職業(yè)能力規(guī)范,至今有6萬多人經(jīng)考核獲得了火鍋專項職業(yè)能力證書。

關(guān)鍵詞: 火鍋料理師 國家新職業(yè)工種 廚政管理師證書有用嗎 火鍋有了專屬的職業(yè)工種

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