邊吃邊玩的“食玩”糖安全嗎？造型后的產(chǎn)品微生物風險較低

近期，市場中出現(xiàn)了兒童寶寶手工DIY可食“食玩”糖，聲稱可以讓孩子玩出快樂。這些糖果可玩可食，但不少家長擔心，產(chǎn)品經(jīng)孩子“折騰”后是否還能放心食用?為解答消費者的疑問，杭州市食品安全風險預警交流中心委托杭州市食品藥品檢驗研究院就“食玩”糖開展相關科普實驗。

三組實驗

檢測微生物以及著色劑是否符合標準

本次實驗分為3組，實驗組1是在進行糖果造型的過程中完全使用產(chǎn)品中的配件和工具，全程避免手接觸產(chǎn)品;實驗組2是手部洗凈，除攪拌環(huán)節(jié)，進行糖果造型的過程中手接觸產(chǎn)品;實驗組3是手部未洗，除攪拌環(huán)節(jié)，進行糖果造型的過程中手接觸產(chǎn)品。

首先，取2盒產(chǎn)品分別進行菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌項目檢測，檢查該產(chǎn)品本底微生物數(shù)量。

其次兩名人員對糖果進行造型，每名人員按照實驗組1、實驗組2、實驗組3的要求完成6盒糖果造型，每個實驗組2盒，完成造型后對樣品進行菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌項目檢測。

再次，對菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌項目的檢測結果進行數(shù)據(jù)分析。

接著，按照產(chǎn)品說明書，手工制作其中6種不同造型及色澤的產(chǎn)品，按照檢測方法標準取樣進行8種色素(檸檬黃、新紅、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍、赤蘚紅、誘惑紅)的含量檢測。

最后，按照糖果分類對8種著色劑的檢測數(shù)據(jù)進行相關數(shù)據(jù)分析。

據(jù)杭州市市場監(jiān)督管理局工作人員介紹，本次涉及的微生物項目分別為：菌落總數(shù)(《GB4789.2-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定》)、大腸菌群(《GB 4789.3-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)》)、金黃色葡萄球菌(《GB 4789.10-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》)、沙門氏菌(《GB 4789.4-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗》)。

其中，著色劑項目為檸檬黃、新紅、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍、赤蘚紅(《食品安全國家標準 食品中合成著色劑的測定》GB 5009.35-2016)、 誘惑紅(《食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍、日落黃的含量檢測 高效液相色譜法》SN/T 1743-2006)。

產(chǎn)品本身、造型后的產(chǎn)品微生物風險較低

標簽明示的著色劑符合使用限量要求

檢測結果顯示，微生物項目：產(chǎn)品本底和3組實驗組中大腸菌群、金黃色葡萄球菌項目數(shù)量均為<10 CFU/g，沙門氏菌項目檢測結果均為0/25g。產(chǎn)品本身、造型后的產(chǎn)品這三類微生物風險較低。

在菌落總數(shù)這個項目中產(chǎn)品本底和實驗組1的數(shù)值均為<10 CFU/g，表明產(chǎn)品本身菌落總數(shù)的微生物風險較低，且使用產(chǎn)品配置的工具不會對造型后的產(chǎn)品產(chǎn)生微生物污染。手部未洗組造型后的產(chǎn)品菌落總數(shù)為360-420 CFU/g，手部洗凈組造型后的產(chǎn)品菌落總數(shù)為140-200 CFU/g，造型后的產(chǎn)品微生物污染來源主要是人體手表面，且手部清潔能降低污染程度，因此建議消費者在使用該產(chǎn)品時按照產(chǎn)品說明進行手部清潔。

根據(jù)《GB17399-2016 食品安全國家標準 糖果》中菌落總數(shù)限量值是：“n=5,c=2,m=104CFU/g,M=105 CFU/g”，也就是說5個檢樣中允許有2個檢樣菌落總數(shù)落在104~105 CFU/g之間，剩余檢樣均應小于等于104CFU/g，手部洗凈組造型后的產(chǎn)品菌落總數(shù)在102CFU/g這個水平，遠低于限量要求，這可能是由于手工糖果含糖量高，屬于高滲透壓食品，不利于微生物滋生。

著色劑項目：對產(chǎn)品標簽中標識誘惑紅、亮藍，及根據(jù)產(chǎn)品的顏色選取的6種著色劑(檸檬黃、新紅、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、赤蘚紅)進行檢測。經(jīng)檢測，標簽明示的誘惑紅和亮藍符合GB 2760中使用限量要求，其余著色劑均未檢出。

對此，市場監(jiān)管部門做出消費提示：

1.建議消費者在使用該產(chǎn)品時按照產(chǎn)品說明進行手部清潔，且在相對干凈的環(huán)境下進行“食玩”糖制作。

2.建議按照說明書操作，制作完成后盡快食用，警惕多次操作帶來的微生物超標風險。

3.手工糖果含糖量高，過量食用可能增加齲齒風險，建議適量食用。

4.兒童對色素的耐受性相對較低，對顏色過于鮮艷的“食玩”糖，需警惕著色劑超量超范圍使用風險。(通訊員 趙文瓊 記者 汪曉筠)

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