肉類(lèi)焯水用冷水還是熱水？看是什么樣的肉了

無(wú)論是燉排骨還是燉豬腳，做這種“肉類(lèi)”的食材，焯水是必不可少的一步，用冷水還是用熱水，這都是影響著后面做出來(lái)的肉是否好吃的關(guān)鍵，那么，“肉類(lèi)”焯水時(shí)，是用冷水還是熱水呢?不注意這一步，難怪肉會(huì)柴。

焯水是一般烹飪中都會(huì)經(jīng)過(guò)的一道工序，肉類(lèi)焯水，可以將肉里面的雜質(zhì)血沫都清理出來(lái)，同時(shí)也能去腥，可以保持食物在烹飪過(guò)程中的色澤，還能縮短后續(xù)烹飪時(shí)間。

肉類(lèi)食材，比如豬肉，豬腳，牛肚等，這些用于煮湯或者紅燒的，就適用于冷水下鍋焯水，在逐漸加熱后，肉里面的臟東西會(huì)隨之帶出，水面上就會(huì)呈現(xiàn)大量白色泡沫，將這些泡沫浮去，之后再把肉撈出備用，然后再進(jìn)行后續(xù)的烹飪工作，這樣可以處理的肉也不容易柴掉。

因?yàn)橛美渌趟欣趯⑹巢睦锩娴臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)滿滿煮出，這樣后面再熬煮時(shí)，湯會(huì)更加鮮美，如果用熱水焯水的話，會(huì)造成肉類(lèi)食材中的蛋白質(zhì)凝固，這樣后面煮出來(lái)的湯會(huì)不鮮，肉也會(huì)很柴。

而且用熱水焯水，會(huì)使外層的肉變很快熟透，而里面的肉還是生的，這樣會(huì)影響口感，用冷水焯水，能使食物受熱均勻，也有利于排除肉類(lèi)里面的血污。

所以“肉類(lèi)”焯水時(shí)，是用冷水還是熱水?大家應(yīng)該知道了吧，下次煮肉焯水要記住用冷水焯水哦。

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