肉類不宜反復(fù)解凍 前后細(xì)菌飆升15倍令人心驚

網(wǎng)上流傳肉類反復(fù)冷凍解凍后，會(huì)加快肉類腐敗變質(zhì)，增加細(xì)菌含量的說，目前得到了證實(shí)。央視記者在實(shí)驗(yàn)室，將從市場(chǎng)上買來的鮮肉，在五天中經(jīng)過反復(fù)四次冷凍和解凍后，最后測(cè)得的結(jié)果，前后細(xì)菌飆升15倍，令人心驚。

隨著社會(huì)生活的改善，人民越來越關(guān)注食品安全問題。但是人民在關(guān)注食品安全問題方面往往聚焦原料和加工環(huán)節(jié)，而忽略保存期產(chǎn)生的問題。今天小編就來揭秘肉類反復(fù)解凍的危害有哪些。

一、營養(yǎng)的流失

凍肉如果解凍方法不當(dāng)，會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失。而且凍肉重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中最富有營養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失，流失的汁液中除了蛋白質(zhì)外，無機(jī)鹽和維生素等都會(huì)降低，食品營養(yǎng)價(jià)值損失更加嚴(yán)重。

二、腐敗變質(zhì) 滋生細(xì)菌

尤其不要再凍、再化，循環(huán)往復(fù)，否則會(huì)加快食品的腐敗變質(zhì)。當(dāng)解凍后的食物暴露在常溫下時(shí)，解凍肉中微生物繁殖力增強(qiáng)，酶的活性上升，再凍后更不耐貯藏，易于變質(zhì)。

食用了變質(zhì)的食物后可能會(huì)有腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重的這可能導(dǎo)致敗血癥。

三、致癌

據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)部門的研究資料表明，食品反復(fù)多次的冷凍、解凍，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。此外，重新冷凍的次數(shù)越多，產(chǎn)生致癌物質(zhì)的濃度就越高，對(duì)人體健康的危害就越大。

最后，小編提醒大家：冷凍食品，如雞、鴨、魚、肉、速凍蔬菜等，一經(jīng)解凍后，一定要盡快食用，不宜長期存放。

關(guān)鍵詞： 肉類 反復(fù)解凍 腐敗