天天動態(tài):年夜飯臨近，預制菜“炒熱”？

2022年以來，預制菜概念持續(xù)火爆，重點布局的預制菜肴板塊業(yè)務也成為部分企業(yè)的第二增長曲線。1月5日，安井食品發(fā)布的近期投資者調(diào)研記錄表，其中將預制菜更細化的發(fā)展擺上臺前。同時，復熱加工即食的預制菜也漸成今年春節(jié)年夜飯的“主力”，各大企業(yè)年夜飯預制菜相關產(chǎn)品陸續(xù)上市。面向未來預制菜的萬億市場，需要重構的食材、制作到冷鏈物流全鏈條，以及如何平衡預制菜B端與C端之間的差異化成為預制菜企業(yè)的待解之題。在業(yè)內(nèi)人士看來，在當下競爭者快速提升的階段中，渠道壁壘、客戶壁壘、供應鏈壁壘將成為該階段企業(yè)發(fā)展的三大基石。

(資料圖片)

從餐廳，到家庭

1月5日，安井食品發(fā)布的2022年12月投資者調(diào)研記錄表。其中，安井食品列舉預制菜行業(yè)B端和C端發(fā)展的分步情況。

預制菜從餐廳堂食走到家庭餐桌，B端和C端呈現(xiàn)出不同的發(fā)展現(xiàn)狀。在安井食品看來，預制菜行業(yè)B端和C端發(fā)展階段和成熟度不一樣，對于行業(yè)整體而言，B端市場約占80%?！癇端預制菜產(chǎn)品已經(jīng)被廣泛運用于多種餐飲消費場景，產(chǎn)業(yè)鏈處于快速發(fā)展的成長期，確定性更強;C端則是處于產(chǎn)品導入期和驗證期。隨著‘宅經(jīng)濟’興起，C端渠道創(chuàng)新、消費場景創(chuàng)新和供應鏈創(chuàng)新或將是產(chǎn)業(yè)新的增長方向?！?/p>

在行業(yè)看來，企業(yè)要兼顧預制菜在B、C端的差異化需求。國海證券研報顯示，預制菜行業(yè)空間足，目前C端尚處于導入期。在預制菜行業(yè)，B、C端需求差異兼顧的難點在于，企業(yè)在B端要有客群積累和區(qū)域性渠道優(yōu)勢，積累較多餐飲渠道客戶和反饋；C端產(chǎn)品自動化程度相對不高，且渠道擴張投入大，市場營銷需要更多元，更關注顏值、便利性、口味和性價比。

站在消費者角度，對于預制菜的用戶認知也尚處在培育階段。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，預制菜產(chǎn)業(yè)雖然有宏觀紅利，但消費端對于預制菜仍有“不新鮮”“色香味不足”的抵觸心理。產(chǎn)業(yè)端需要進行技術研發(fā)，提高預制菜肴的還原度，并保障食品安全。企業(yè)也需要時間去培育市場，加強營銷與品牌管理、供應鏈管理能力，讓消費者建立主動式消費。

對于重點布局的預制菜肴板塊業(yè)務發(fā)展現(xiàn)狀，安井食品在投資者調(diào)研記錄表中表示，預制菜肴委外生產(chǎn)方面，安井食品旗下品牌凍品先生已經(jīng)進行了大量有益的嘗試、積累了一定的委外加工管理經(jīng)驗。

業(yè)績表現(xiàn)來看，預制菜業(yè)務正在成長為安井食品的另一增長極。安井食品表示，近年來，公司重點布局的預制菜肴板塊業(yè)務快速發(fā)展，第二增長曲線初見成效。財報顯示，2022年前三季度，安井食品速凍菜肴制品業(yè)務實現(xiàn)營業(yè)收入21.08億元，同比增長129.57%，在2021年同期126.15%的增幅基礎上再高出3.4個百分點。

不過，安井食品對于平衡預制菜B、C端業(yè)務的占比還是未知數(shù)。凍品先生CEO倪如鐵此前在公開分享活動中提到，“預制菜行業(yè)B端做銷量，C端做品牌，要同時做強B端跟C端市場。未來五年，C端市場銷量能否達到與B端持平，是個未知數(shù)?！?/p>

預制菜，新“藍?！?/h2>

目前，預制菜市場正處于迅速增長的初期階段，空白市場仍較大。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預計2026年有望突破萬億元。2021年我國人均預制菜消費量僅為8.9千克，遠低于日本的23.59千克，提升空間較大。

隨著預制菜產(chǎn)業(yè)的火爆，國內(nèi)多地也出臺加碼扶持政策：廣東出臺全國首個省級預制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展十條措施》；河南、云南、福建、山東和北京等省市也陸續(xù)推出預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，支持當?shù)仡A制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展；四川5部門聯(lián)合印發(fā)《支持預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的若干措施》，出臺10條舉措支持預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。

二級市場方面，預制菜也正受到資本的追捧。同花順數(shù)據(jù)顯示，預制菜概念板塊在2022年11月、12月漲幅均超過10%。2022年12月，“預制菜第一股”味知香漲幅超過20%。

此外，多個上市公司在預制菜賽道實現(xiàn)布局，企圖搶占市場。1月3日，同慶樓在回復投資者時表示，“公司食品業(yè)務2023年將全面提升產(chǎn)品力，食品業(yè)務規(guī)模目前已進入全面提速中?！本驮谇安痪?，望湘園、松鶴樓、旺順閣等餐飲企業(yè)也紛紛進軍預制菜市場。

朱丹蓬認為，整個預制菜市場正在經(jīng)歷從被動式消費轉為主動式消費的過程，隨著產(chǎn)業(yè)迭代、產(chǎn)業(yè)升級和資本助力，預制菜行業(yè)會向健康有序的方向發(fā)展。

在此背景之下，率先入局預制菜行業(yè)的企業(yè)也亮出自身的差異化優(yōu)勢。安井食品表示，公司作為預制菜行業(yè)中的速凍食品派，具備兩點主要優(yōu)勢：一是凍品行業(yè)比專業(yè)預制菜行業(yè)發(fā)展更早，公司率先建立了全國銷售網(wǎng)點和營銷渠道，現(xiàn)階段產(chǎn)品快速起量和渠道擴張有直接關系；二是公司推廣新品的方式是不斷優(yōu)化、打磨選品模式，具備更成熟的消費品推廣經(jīng)驗。

東海證券研報中，則給出了預制菜行業(yè)具體的競爭思路?！霸诒憷浴⒊杀竟?jié)約的剛性需求引領下，預制菜產(chǎn)業(yè)底部驅動仍為冷鏈物流。在當下競爭者快速提升的階段中，渠道壁壘、客戶壁壘、供應鏈壁壘將成為該階段企業(yè)發(fā)展的三大基石?！?/p>

年夜飯C位“新寵”

新春臨近，復熱加工即食的預制菜也漸成今年春節(jié)年夜飯的“主力”。

多家企業(yè)在預制菜菜品中競相推新，將預制菜變成年夜飯中的“新寵”：西貝商城延續(xù)此前預制菜經(jīng)典菜品的同時，推出多款兔年迎團圓年夜飯?zhí)撞投Y盒；老字號全聚德新推出的兔年年夜飯家宴禮盒德團圓和全家福兩款“品牌集合款”家宴禮盒主打菜系融合……此外，盒馬、沃爾瑪、叮咚買菜等線下商超和生鮮電商平臺也瞄準了年夜飯大市場。

《消費鈦度》在西貝商城發(fā)現(xiàn)，除了蒙古牛大骨、剁椒千島湖魚頭、鮑魚紅燒肉等經(jīng)典菜品，在西貝推出的多款兔年迎團圓年夜飯?zhí)撞投Y盒中，還特別添加了玉兔生肖年饃等貼合新春節(jié)點的產(chǎn)品。

老字號全聚德也瞄準的年夜飯市場，旗下預制菜餐飲食品推出迭代升級的高品質年夜飯家宴禮盒。其中，新推出的兔年年夜飯家宴禮盒德團圓和全家福兩款“品牌集合款”家宴禮盒主打菜系融合，包含了全聚德、四川飯店、豐澤園和仿膳面點四大所屬品牌。

在剛剛過去不久的元旦假期，盒馬的預制菜也迎來預售小高峰。盒馬數(shù)據(jù)顯示，截至1月3日，盒馬年菜銷售周環(huán)比上漲95%。據(jù)悉，今年盒馬推出了四款年夜飯?zhí)撞?，主打大海鮮+年夜飯經(jīng)典菜式。

此外，叮咚買菜平臺上線了主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列。叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，目前年夜飯相關菜品銷量同比去年增長5倍。

在商超，北京菜、閩菜、淮揚菜等菜系中的70多道餐廳招牌菜也以預制菜的形式擺上沃爾瑪大賣場預制菜專區(qū)。

在朱丹蓬看來，預制菜的迭代更新十分迅速，只有更具有個性元素，才能形成更強的關注度和吸引力。

關鍵詞： 安井食品 數(shù)據(jù)顯示 冷鏈物流