疫情之下咖啡企業(yè)受沖擊更大 中小咖啡企業(yè)面臨生死大考
疫情之下,咖啡企業(yè)比餐飲企業(yè)受到的沖擊更大。
3月15日下午2點(diǎn)半,《證券日?qǐng)?bào)》記者來到漫咖啡萬柳店,進(jìn)門后,需要消毒、量體溫并實(shí)名登記,從登記表來看,記者是當(dāng)天的第11位客人。上下兩層的店里,僅有4位客人和3位工作人員。
受疫情影響,這家曾經(jīng)常常人聲鼎沸的網(wǎng)紅咖啡館,如今卻頗為冷清。
從漫咖啡門口張貼的通知來看,咖啡館積極響應(yīng)復(fù)工復(fù)產(chǎn),營業(yè)時(shí)間從上午11點(diǎn)到晚上7點(diǎn)。
盡管門可羅雀,但相比關(guān)門倒閉的咖啡館來說,處境已經(jīng)好了很多。近日,精品咖啡品牌布魯諾和灰盒子均被曝經(jīng)營困難,僅有個(gè)別門店?duì)I業(yè)。
悅咖啡創(chuàng)始人王虎在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示,目前咖啡館的人流量還沒有以前的十分之一,此次疫情對(duì)于中小咖啡企業(yè)來說是一次生死大考。
中小咖啡企業(yè)面臨生死大考
與餐飲企業(yè)類似,咖啡館也面臨著租金、人工等巨額成本,尤其不少網(wǎng)紅咖啡館均開在繁華的商業(yè)中心,成本也更高。受疫情沖擊,因?yàn)闆]有客流量,已經(jīng)有咖啡館撐不下去了。
近日,布魯諾咖啡被曝有不少門店已經(jīng)關(guān)門倒閉,目前僅剩銀泰店和銀網(wǎng)中心店。
《證券日?qǐng)?bào)》記者從某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站發(fā)現(xiàn),有不少消費(fèi)者吐槽布魯諾咖啡的會(huì)員卡無法在上述兩家店使用。
此外,還有媒體報(bào)道稱,灰盒子目前開始進(jìn)行清算工作,并已經(jīng)通知供應(yīng)商。 灰盒子嘉里中心店員工向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示,目前僅有嘉里中心和金融街店?duì)I業(yè),其他店有的試著開過幾天,但很多商圈人流量太少,就又關(guān)閉了。沒有聽說撤店的消息。
事實(shí)上,這幾年,咖啡市場頗為火爆,在資本力量的助推下,涌現(xiàn)不少網(wǎng)紅咖啡館。這些咖啡以高品質(zhì)著稱,價(jià)格基本均高于星巴克。
粗略統(tǒng)計(jì),2019年,魚眼咖啡完成數(shù)千萬元的A輪融資;連咖啡也成功融資2億元,重回盈利狀態(tài);瑞幸咖啡在完成1.5億美元B+輪融資(投后估值29億美元)后,在納斯達(dá)克成功上市。
如果不是此次疫情,咖啡行業(yè)表面仍舊是如火如荼。但疫情以后,誰還能撐得下去繼續(xù)做“網(wǎng)紅”,目前來看充滿變數(shù)。
“以前一個(gè)月有三四十萬人流量,現(xiàn)在連三四萬都沒有。”悅咖啡創(chuàng)始人王虎在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)頗為無奈地表示,北京6家店一個(gè)月大概30萬元的租金,人工都算在內(nèi)大概50萬元。
王虎認(rèn)為,疫情后應(yīng)該會(huì)有很多咖啡館倒閉,咖啡行業(yè)整體盈利水平不行,中國有14萬家咖啡館,有12萬家都是小散,這些小散戶經(jīng)營本身就很難,經(jīng)過此次疫情會(huì)更難。做現(xiàn)金流的生意,一旦現(xiàn)金斷了很多咖啡館是撐不住的。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示,受疫情影響,咖啡館以及整個(gè)快消品行業(yè)都遭到了毀滅性的打擊。而咖啡又不屬于非常剛需的品類,受影響也更大,但是通過外賣的拓展以及無接觸配送等這樣的自救方式,對(duì)大品牌應(yīng)該來說是可以收割一部分的消費(fèi)紅利,小品牌可能難以撐下去。
探索自救和轉(zhuǎn)型
受疫情影響,悅咖啡的銷售額大幅下跌,王虎也開始重新思考咖啡館商業(yè)模式的變化。
位于前門大街的悅咖啡,雖然對(duì)面就是星巴克北京甄選烘焙坊,但它卻在很短的時(shí)間成為連明星都來打卡的網(wǎng)紅咖啡館。
隨著知名度不斷擴(kuò)大,不少投資機(jī)構(gòu)希望與悅咖啡合作,但王虎的策略是:不靠單純的擴(kuò)充數(shù)量出風(fēng)頭獲取品牌曝光,只有在保證盈利的條件才會(huì)考慮增加悅咖啡門店。
也正是由于這一策略,在目前的形勢(shì)下,悅咖啡的壓力并沒有那么大。但由于疫情影響,悅咖啡也在積極自救。
王虎提到,目前主要是通過微信商城、大量的分銷、社群拍賣等方式,把商品化做大,推藝術(shù)IP聯(lián)名的東西比如掛耳咖啡等等。
對(duì)于悅咖啡而言,目前,線上銷量明顯好很多,主要以會(huì)員采購為主。
值得一提的是,之前的悅咖啡以做自營為主,但接下來王虎計(jì)劃大力推廣服務(wù)輸出:即用悅咖啡的經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)去培育亟待突出重圍的企業(yè),從投資型咖啡企業(yè)變成服務(wù)型咖啡企業(yè),從To C變成To C+To B雙驅(qū)動(dòng)。
“實(shí)際上是擴(kuò)張的形式發(fā)生了改變,不是采取自營的形式,而是把我們的模式和方式輸出給那些經(jīng)營一般的咖啡館,能夠改善其經(jīng)營,提升其效益。”王虎強(qiáng)調(diào)。
他表示,很多小品牌咖啡企業(yè),沒有太大影響力,需要改變才能活下去,已經(jīng)有不少咖啡企業(yè)過來洽談這種合作模式。
王虎認(rèn)為,“咖啡行業(yè)是舶來品,想要做好,需要消費(fèi)者參與的時(shí)間,需要做成規(guī)模的時(shí)間。悅咖啡以這個(gè)節(jié)奏能活下來非常少見,做生意也是‘活久見’,能抵抗一個(gè)又一個(gè)周期,經(jīng)過此次疫情我們?cè)诳Х裙?yīng)上有了很大的突破,雖然門店銷售下滑,但供應(yīng)鏈銷售是提升的。”
咖啡市場仍舊被看好
疫情之下,資本趨于冷靜,此前被資本熱炒的咖啡館到底誰能活下來?
朱丹蓬認(rèn)為,要活下來,首先品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力、資源、資金以及后續(xù)的服務(wù)體系都很重要,疫情變成整個(gè)行業(yè)分化的加速器,強(qiáng)者恒強(qiáng)弱者恒弱,加速了行業(yè)的洗牌,經(jīng)過大浪淘沙,疫情后還能繼續(xù)生存的品牌,都是優(yōu)質(zhì)的品牌。
盡管此次疫情對(duì)不少中小咖啡企業(yè)是一次巨大的考驗(yàn),但我國咖啡市場的前景是毋庸置疑的。日前,咖啡巨頭星巴克也再次大手筆投資中國市場。3月13日,星巴克將在中國打造一座集咖啡烘焙與智能化倉儲(chǔ)物流于一體的咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園,計(jì)劃于2022年落成。該項(xiàng)目一期項(xiàng)目將投資約9億元。
混戰(zhàn)之下,也有新興勢(shì)力持續(xù)加入咖啡行業(yè)。2019年9月份,中石化旗下易捷便利店聯(lián)合連咖啡發(fā)布了全新品牌“易捷咖啡”,宣布推出多款咖啡產(chǎn)品。市場火熱的背后,是持續(xù)增長的咖啡市場紅利。
根據(jù)倫敦國際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示,與全球平均2%的增速相比,中國的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的速度增長。2020年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到3000億元,預(yù)計(jì)2025年這一規(guī)??梢赃_(dá)到1萬億元。
“未來中國的咖啡市場會(huì)出現(xiàn)多品牌、多品類、多場景、多渠道和多消費(fèi)層次的格局。”朱丹蓬還認(rèn)為,隨著咖啡消費(fèi)人口的不斷激增,咖啡行業(yè)進(jìn)入了擴(kuò)容、發(fā)展、創(chuàng)新以及升級(jí)的階段,這對(duì)于咖啡行業(yè)來說是一個(gè)利好的節(jié)點(diǎn)。之后大家一起把咖啡行業(yè)這個(gè)蛋糕做大,未來兩年到三年咖啡品牌就會(huì)固化,這將是整個(gè)中國咖啡行業(yè)發(fā)展非常關(guān)鍵的時(shí)間段。
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