環(huán)球報(bào)道:鼠頭鴨脖涉事企業(yè)經(jīng)營(yíng)700多個(gè)食堂 江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院了解一下
6月17日,全民關(guān)注的“鼠頭鴨脖”一事終有蓋棺定論,相關(guān)涉事企業(yè)究竟是誰(shuí)仍是未解之謎。今天(6月19日),東方網(wǎng)·縱相新聞從江西省教育廳相關(guān)部門與江西省多家高校后勤管理部門等多方交叉印證確認(rèn),涉事食堂供應(yīng)商為江西中快后勤服務(wù)有限公司,目前該涉事學(xué)校江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院已與該公司解約。記者多方采訪確認(rèn)涉事企業(yè)為“江西中快”根據(jù)江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院公開招標(biāo)信息顯示,本次涉事的瑤湖校區(qū)食堂中標(biāo)供應(yīng)商分別為江西中快后勤服務(wù)有限公司與江西金盟餐飲管理有限公司。兩家企業(yè)分別經(jīng)營(yíng)涉事校區(qū)的第一食堂與第二食堂。
今天,一名此前任職于江西省教育廳學(xué)校后勤與產(chǎn)業(yè)辦公室,目前仍在江西省教育廳下屬事業(yè)單位工作的干部告訴東方網(wǎng)·縱相新聞,江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“61”食品安全事件涉事餐飲企業(yè)為江西中快后勤服務(wù)有限公司,“現(xiàn)在學(xué)校已經(jīng)和他們解約了。”此外,東方網(wǎng)·縱相新聞今天向多家食堂也由江西中快后勤服務(wù)有限公司經(jīng)營(yíng)的高校后勤管理部門確認(rèn),盡管江西中快經(jīng)營(yíng)的食堂發(fā)生了學(xué)生吃到鼠頭一事,但這幾家高校均表示根據(jù)合同約定,目前食堂仍有江西中快經(jīng)營(yíng),且學(xué)校非常重視食堂餐飲安全,加大了檢查力度。公開資料顯示,2022年江西中西藥大學(xué)星星餐廳經(jīng)營(yíng)租賃項(xiàng)目中標(biāo)人為江西中快后勤服務(wù)有限公司
今天,東方網(wǎng)·縱相新聞致電江西中醫(yī)藥大學(xué)后勤保障處,工作人員明確表示江西中快目前在學(xué)校經(jīng)營(yíng)的食堂沒有出現(xiàn)食品安全問(wèn)題,省教育廳與食品安全管理部門這兩周一直在檢查,“合同具有法律效應(yīng),沒有問(wèn)題我們不會(huì)和中快解約。”至于“鼠頭鴨脖”一事,對(duì)方表示那是中快在別的點(diǎn)發(fā)生的事情,“他那邊管得不好,不代表我們這里管得不好。”“說(shuō)實(shí)話,如果學(xué)生食堂出了問(wèn)題,學(xué)校是最緊張的,我們也不希望學(xué)生的安全健康出問(wèn)題。”該工作人員表示,學(xué)校對(duì)食堂的管理“很嚴(yán)苛”。公開信息顯示,江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生第四食堂經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目中標(biāo)人同樣也是江西中快后勤服務(wù)有限公司。
今天,東方網(wǎng)·縱相新聞致電江西農(nóng)業(yè)大學(xué)后勤服務(wù)處飲食服務(wù)中心,工作人員確認(rèn)目前第四食堂由江西中快經(jīng)營(yíng),“學(xué)校有陪餐制度,輔導(dǎo)員、老師都會(huì)和學(xué)生一起在學(xué)生食堂就餐,學(xué)校也加大了檢查力度。”母公司或經(jīng)營(yíng)高校食堂項(xiàng)目700余個(gè),自稱規(guī)模直逼海底撈東方網(wǎng)·縱相新聞?dòng)浾吡私獾?,涉?ldquo;鼠頭鴨脖”的江西中快是由深圳中快餐飲集團(tuán)有限公司投資的企業(yè)。公開信息顯示,中快餐飲集團(tuán)在全國(guó)多個(gè)省市至少直接投資了24家地方“中快餐飲”企業(yè),其中包括上海、安徽、陜西、河南等地。
根據(jù)企業(yè)官網(wǎng)介紹,中快餐飲集團(tuán)創(chuàng)立于1994 年,總部位于深圳市,是一家集高校、中學(xué)、醫(yī)院、企事業(yè)單位及寫字樓供餐業(yè)務(wù)為一體的專業(yè)團(tuán)餐綜合服務(wù)商。高校團(tuán)餐板塊是店數(shù)最多,最具代表性的品牌。事實(shí)上,深圳中快餐飲集團(tuán)與江西關(guān)系密切。該集團(tuán)微信公眾號(hào)中提到,創(chuàng)始人李平金是江西廬山人,于1994年在南昌承包萬(wàn)壽宮的工商處食堂起家,隨后在1995年拿下南昌藍(lán)天學(xué)院(現(xiàn)名江西科技學(xué)院)的食堂招標(biāo),切入高校市場(chǎng)。2004年,該集團(tuán)通過(guò)收購(gòu)一家深圳公司,進(jìn)軍全國(guó)。去年11月,一家認(rèn)證為“團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)第一新媒體與服務(wù)平臺(tái)”的自媒體“團(tuán)餐界”曾發(fā)布了一篇對(duì)中快餐飲董事長(zhǎng)李四星的采訪。公開信息顯示,李四星為該公司創(chuàng)始人李平金的弟弟。稿件中稱,中快餐飲“全國(guó)范圍內(nèi)在營(yíng)高校食堂項(xiàng)目700多個(gè),年?duì)I收規(guī)模直逼海底撈”。李四星在文章中稱,中快餐飲一大業(yè)態(tài)為高校業(yè)態(tài),“好吃+自營(yíng)”是中快高校食堂的經(jīng)營(yíng)策略。此外,和其它團(tuán)餐公司普遍外包檔口聯(lián)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式不同,中快的高校食堂項(xiàng)目,全部采用自營(yíng)。李四星認(rèn)為,招商轉(zhuǎn)包制容易導(dǎo)致風(fēng)味檔口產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,使食堂出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,有實(shí)力的餐飲公司需要通過(guò)統(tǒng)一采購(gòu)和自營(yíng)自制來(lái)解決這一問(wèn)題,同時(shí)自營(yíng)還能使食品安全得到保障。涉事企業(yè)要求“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”,研究稱其發(fā)展得益于“成本控制”2020年,“中國(guó)食品報(bào)官方平臺(tái)”刊登了一篇中快餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人李平金的專訪。專訪中提到的,中快發(fā)展離不開三個(gè)核心:誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、服務(wù)意識(shí)、物美價(jià)廉。“說(shuō)到做到,做不到的事誠(chéng)實(shí)地說(shuō),爭(zhēng)取對(duì)方的理解。誠(chéng)信是中快的經(jīng)營(yíng)之本,也是很多學(xué)校選擇與其合作的原因。”李平金表示。在文章中,李平金稱,食堂,一端服務(wù)的是學(xué)校,一端服務(wù)的是學(xué)生。如果說(shuō)學(xué)校選擇中快是因?yàn)檎\(chéng)信,那么想要打動(dòng)學(xué)生,中快則要靠物美價(jià)廉的產(chǎn)品。這就需要讓利,薄利多銷會(huì)形成規(guī)模。規(guī)模大,采購(gòu)成本會(huì)更低,才能做到物美價(jià)廉,這是一個(gè)良性循環(huán)的鏈條。無(wú)獨(dú)有偶,早在2015年,中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)也曾刊登了一篇題為《“中快餐飲”調(diào)研報(bào)告》的內(nèi)容,提到了相似的觀點(diǎn)。該文署名作者為中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員。作者提出,“中快餐飲”以年均30%速度迅速擴(kuò)張,業(yè)務(wù)覆蓋全國(guó)多個(gè)省市區(qū),旗下員工達(dá)2萬(wàn)人。在考察了旗下江西中快所經(jīng)營(yíng)的多個(gè)高校食堂后,作者在文中總結(jié)其發(fā)展迅速的原因,其中提到了一點(diǎn)——“成本控制與效率效益”。文章顯示,中快餐飲連鎖經(jīng)營(yíng),其原料采購(gòu)價(jià)格低于全國(guó)任何地區(qū)高校餐飲“聯(lián)采”價(jià)格;糧油價(jià)格約低2—3%,其它大宗原料價(jià)格約低3—4%,蔬菜價(jià)格約低10%,總體原料成本約低5%。據(jù)測(cè)算,“中快餐飲”人工成本約占營(yíng)業(yè)額20%;水電氣成本約占營(yíng)業(yè)額7%,集團(tuán)和分公司各類管理成本約占營(yíng)業(yè)額2.5%,三項(xiàng)合計(jì)間接成本為29.5%,均低于當(dāng)時(shí)全國(guó)任何一家高校食堂的間接成本。其中,文章中還提到了“食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)”。文章稱,江西中快落實(shí)原料進(jìn)出庫(kù)臺(tái)帳制度,確保食品源頭安全;原材料供貨索證制度,嚴(yán)格審核供應(yīng)商,拒絕不合格原材料。同時(shí),確立了食品留樣制度,設(shè)立留樣柜、留樣員,每餐每個(gè)品種200克、48小時(shí)留樣。
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