廚鄉(xiāng)豫街·河南大牌檔開(kāi)業(yè) 后疫情時(shí)代“排檔風(fēng)”席卷全國(guó)

夏日開(kāi)始的最高儀式，大概就是吃上一頓正宗的大排檔。

車水馬龍的英協(xié)路上，最近開(kāi)了家非常“河南”的大排檔——廚鄉(xiāng)豫街·河南大牌檔，菜品主打豫菜，以純手工制作為特色。

店內(nèi)裝修古樸整潔，隨處可見(jiàn)的黃皮紙燈籠，相映成趣的紅綠配色;15個(gè)獨(dú)立的美食檔口，河南18地市的美食一網(wǎng)打盡;熱情的迎客堂倌，親切的上菜小妹，技藝高超的巧手廚師，戲劇花旦的現(xiàn)場(chǎng)表演精彩紛呈……讓人恍若置身上世紀(jì)的老家河南。

開(kāi)業(yè)沒(méi)多久，河南地域特色美食與火辣大排檔的奇妙組合，就吸引來(lái)一大票打卡黨。

吃出個(gè)古風(fēng)潮流范兒

早上要一碗酸辣可口的白胡辣湯和一份雞蛋灌油條;中午來(lái)一份地道的手工燴面;晚上炒蝦尾、涮牛肚以及各式燒烤，再來(lái)一個(gè)用鮮果純牛乳手工制作的定制冰淇淋：從早餐到夜宵，應(yīng)有盡有。

“廚鄉(xiāng)豫街·河南大牌檔”雖多為傳統(tǒng)豫菜，但在形式上也有創(chuàng)新。人均雖是50元上下價(jià)位的大排檔，但與地?cái)偱艙醣绕饋?lái)，不僅安全衛(wèi)生，就餐環(huán)境和服務(wù)提升，性價(jià)比也著實(shí)高了不少。

據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，這家僅僅開(kāi)業(yè)3天就被疫情按下暫停鍵的網(wǎng)紅大排檔，如今一躍成為鄭州燒烤烤串熱門榜第一名，435個(gè)熱評(píng)，看得出勢(shì)頭非?；馃?。抖音/小紅書(shū)等美食推薦中，也經(jīng)常能看到這紅綠相間的招牌。網(wǎng)紅們?cè)讵?dú)具特色的影壁墻旁，加上紅綠相映的國(guó)潮配色，隨手一拍就是妥妥的古風(fēng)潮流范兒!

“排檔風(fēng)”來(lái)了

這幾年，“排檔風(fēng)”席卷了餐飲業(yè)，一批創(chuàng)新品牌彎道超車，他們帶著新鮮的食材、過(guò)硬的廚藝、實(shí)惠的價(jià)格和接地氣的口味兒，從街邊移到室內(nèi)，登堂入室開(kāi)始進(jìn)入高端購(gòu)物中心。這些創(chuàng)新大排檔品牌，憑借亮眼的招牌和網(wǎng)紅產(chǎn)品吸引消費(fèi)者。比如泰式大排檔，主打“一秒穿越回泰國(guó)”，“南京大牌檔”則重現(xiàn)了江南特色的酒樓茶館、街巷市井。

大排檔風(fēng)盛行，一方面是與其他品類相比，性價(jià)比優(yōu)勢(shì)突出，有著親民的煙火氣;另一方面，創(chuàng)新品牌不僅注重口味兒，對(duì)于現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)的把握非常到位，把互聯(lián)網(wǎng)思維也純熟地運(yùn)用于用餐環(huán)境，通過(guò)店內(nèi)造景和網(wǎng)紅產(chǎn)品餐具，營(yíng)造氛圍激發(fā)消費(fèi)者的自傳播。

疫情下餐飲企業(yè)的元?dú)鈴?fù)蘇

隨著疫情常態(tài)化，以及人們消費(fèi)觀念的改變，餐飲消費(fèi)雖偶有停滯但整體增長(zhǎng)迅猛，未來(lái)人們?cè)诓惋嬌系闹С霰壤鹉晏嵘殉哨厔?shì)。

餐飲行業(yè)在疫情中是最先受到?jīng)_擊，也是最快恢復(fù)元?dú)獾男袠I(yè)。后疫情時(shí)代，它對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)也在日益凸顯。每一次鄭州從暫停鍵走向有序恢復(fù)時(shí)，英雄的鄭州餐飲人都是先鋒軍，開(kāi)啟城市的“元?dú)?rdquo;。

在這樣的大環(huán)境下，作為豫菜引領(lǐng)者的廚鄉(xiāng)品牌，一個(gè)走過(guò)18年歷程的行業(yè)老兵，做出了教科書(shū)般的自救創(chuàng)新動(dòng)作，以求恢復(fù)元?dú)?、搏得生機(jī)。

從收縮加盟店、固守品質(zhì)、堅(jiān)持直營(yíng)，到2020年開(kāi)始立項(xiàng)籌備新品牌“廚鄉(xiāng)豫街·河南大牌檔”，終于在今年五一開(kāi)業(yè)。一經(jīng)開(kāi)業(yè)即引得行業(yè)矚目，不少行業(yè)人士紛紛來(lái)考察取經(jīng)。廚鄉(xiāng)將河南特色小吃與中原獨(dú)特飲食文化相結(jié)合，為河南小吃正名，又為豫菜行業(yè)發(fā)展指明新方向。(頂端新聞·河南商報(bào)記者梁燕文/圖)

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