味美營(yíng)養(yǎng)也不少的冬日“柚”來(lái)了 咋吃好？

露浴梧楸白，霜催橘柚黃。秋末冬初，口感酸甜、果肉多汁的柚子是很受歡迎的應(yīng)季水果。金燦燦的柚子可口，吃起來(lái)也頗有學(xué)問(wèn)。不少消費(fèi)者關(guān)于吃柚子的攻略心得有很多，哪些才是正解?

柚子味美 營(yíng)養(yǎng)也不少

柚子原產(chǎn)東南亞，在我國(guó)已有3000多年栽培史。因?yàn)殍肿有韵矞嘏駶?rùn)的氣候，所以其產(chǎn)地大都集中在福建、江西、廣東、廣西、浙江等南方地區(qū)。柚子是個(gè)大家族，市面上常見(jiàn)的有琯溪蜜柚、沙田柚、三紅蜜柚、金絲柚等，樣貌口感各有特色。除此之外，還有一種外表滾圓討喜的葡萄柚，其實(shí)是柚子與橙子天然雜交后代，也叫西柚或胡柚，和葡萄并沒(méi)有關(guān)系。

《本草綱目》記載：柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤(rùn)肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效。另一本醫(yī)學(xué)古籍《日華子本草》還認(rèn)為柚子有幫助消化、解酒除口氣的神奇本領(lǐng)。現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，柚子肉含大量的甙類(lèi)物質(zhì)，以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸和豐富的鈣、磷、鐵等人體必需的元素。除此之外，還含有類(lèi)黃酮物質(zhì)，有較強(qiáng)的抗氧化性，能夠清除機(jī)體的自由基物質(zhì)和超氧化物的物質(zhì)，有一定抗衰老作用。

權(quán)威資料證實(shí)，柚子的血糖生成指數(shù)為25，數(shù)值偏低，加之其含糖量也只有15%左右，所以柚子比較適合糖尿病患者食用。

不過(guò)，柚子雖好，食用還是要酌情適量。科信食品與健康信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒介紹，雖然柚子升糖指數(shù)較低，但其中的糖分還是比較多的，吃多了容易長(zhǎng)胖。一般來(lái)說(shuō)，最好飯后食用(如午飯后，間隔一段時(shí)間更好)，每天不要超過(guò)四分之一個(gè)。冬季天涼，有些偏好柚子味道的消費(fèi)者喜歡用蒸或煮的方式料理柚子肉，也是一個(gè)可以嘗試的方法。

傳言很多 要注意辨別

“吃完藥再吃柚子可能會(huì)猝死。”和柚子有關(guān)的傳言里，最驚悚的應(yīng)該就數(shù)這一條了。

阮光鋒提醒消費(fèi)者，這樣的說(shuō)法雖然略顯夸張，但并非毫無(wú)根據(jù)。有研究發(fā)現(xiàn)，柚子中的呋喃香豆素、柚皮素、佛手柑素等成分，會(huì)影響藥物在人體內(nèi)的代謝過(guò)程，從而改變藥效。

資料顯示，與柚子同服會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)的藥物多達(dá)85種，其中多數(shù)是常用藥。有些情況下，會(huì)減少藥物排出，從而增加藥效;而有時(shí)則會(huì)干擾藥物轉(zhuǎn)運(yùn)，從而降低藥效。無(wú)論增加還是降低藥效，都不是好事。

阮光鋒表示，血藥濃度太高，會(huì)使患者更容易受到藥物毒副作用的威脅。比如他汀類(lèi)藥物，最明顯的毒副作用就是引起橫紋肌溶解。即使病人按正常劑量服藥，但如果同時(shí)又吃了柚子或喝了柚子汁，結(jié)果就等于過(guò)量服藥，很可能引起中毒。

藥物和柚子同食是否會(huì)對(duì)人體造成危害，與吃的量有很大關(guān)系，并不是說(shuō)吃一點(diǎn)就會(huì)導(dǎo)致猝死。從安全角度考慮，建議平時(shí)服用他汀類(lèi)藥物、抗過(guò)敏藥物、鎮(zhèn)靜催眠藥物、免疫抑制劑等藥物時(shí)，盡量不吃柚子。除了這條特別提醒之外，對(duì)于柚子的其他傳言不必糾結(jié)。

柚子分公母，公柚酸母柚甜？

這種說(shuō)法的依據(jù)是柚子底部有小圓圈，用手在小圓圈上按壓一下，彈性好的是母柚子;如果按下去出現(xiàn)凹陷現(xiàn)象甚至向外凸出，就是公柚子。其實(shí)，柚子根本不分公母。所謂分公母的小圓圈，其實(shí)是柚子果蒂或謝花后留下來(lái)的疤痕，與柚子好不好、甜不甜沒(méi)有直接關(guān)系。

紅心柚比白心柚口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？

柚子的品種很多，果肉呈紅色或白色，紅柚和白柚最大的區(qū)別就是所含色素不同。一般情況下，果肉為紅色的柑橘類(lèi)水果有兩類(lèi)呈色色素，一類(lèi)是水溶性的花青素，另一類(lèi)是脂溶性的類(lèi)胡蘿卜素，如番茄紅素、β-胡蘿卜素等，紅柚中就含有番茄紅素。番茄紅素具有抗氧化性，但目前還沒(méi)有足夠證據(jù)證明紅柚具有特別的功效。因此，綜合來(lái)看，紅柚和白柚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有顯著差異。

部分紅心柚打了色素，所以果肉顏色不均勻？

柚子皮對(duì)果肉有保護(hù)作用，如果用針注射色素，等于用針孔給外界蟲(chóng)子和細(xì)菌打了一個(gè)通道，柚子容易腐敗變質(zhì)，不利于保存和運(yùn)輸，這對(duì)商家來(lái)說(shuō)得不償失。如果往柚子里打色素，最多只能滲透到柚子外皮和囊衣之間，不可能滲透到包裹果實(shí)汁液的“汁胞”中。色素通過(guò)針孔也難以均勻擴(kuò)散和分布，柚子的果肉肯定是有的呈白色有的呈紅色，顏色差別很大，很容易識(shí)別。所以，紅心柚子打針染色的可能性幾乎為零。

記清竅門(mén) 三招選到好柚子

如何挑選品質(zhì)高、味道美的柚子?阮光鋒提供的訣竅是“三看一捏一掂”。

看

先看表皮。好的柚子表皮光潔細(xì)膩，剝開(kāi)后皮比較薄。如果遇到表皮粗糙的柚子，不建議選購(gòu)。同時(shí)，黃中帶綠的柚子比顏色過(guò)黃的柚子要好，因?yàn)楹笳咄^(guò)于成熟導(dǎo)致水分流失，影響口感。再看果形。柚子的標(biāo)準(zhǔn)形狀是“上尖下寬”。“上尖”看的是柚子的頸部，頸部不宜太長(zhǎng)，太長(zhǎng)往往意味著皮厚囊肉少;“下寬”是要求柚子“矮、胖、圓”，底部飽滿(mǎn)。最后看大小。一般而言，大一些的柚子成熟度高，而且果肉也多一些。

捏

好的柚子捏上去比較硬，感覺(jué)結(jié)實(shí)，代表囊肉緊實(shí)、汁水多。如果捏上去沒(méi)有彈性、軟綿綿的，意味著可能放置了一段時(shí)間，水分流失比較嚴(yán)重。

掂

如果兩個(gè)柚子個(gè)頭大小差不多，就掂掂看哪個(gè)分量重，重的水分足。

科學(xué)保存 柚子水分不流失

買(mǎi)回家的柚子，很多人會(huì)放冰箱里保鮮，但這樣的做法往往適得其反，因?yàn)楸涑睗竦沫h(huán)境更容易使柚子腐爛。正確的做法是把它放通風(fēng)干燥、避免陽(yáng)光直射的地方，只是需要注意兩點(diǎn)，一是周?chē)h(huán)境的溫度不能低于10℃，二是不要互相擠壓。

柚子個(gè)頭往往比較大，如果皮已經(jīng)剝開(kāi)，最好裝在保鮮袋中密封袋口放入冰箱，可以有效鎖住水分。也可以把柚子放回皮中蓋好，就算不放進(jìn)冰箱里也可以保存3天左右。

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