包子變白的訣竅來了 控制和面時壓面的次數(shù)

1、包子增白需要從面粉原料、添加的水質(zhì)、配方工藝這幾個方面來解決。

2、制作包子要選擇加工精細、無雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)面粉,控制水量、水量,根據(jù)面粉的品質(zhì)來控制和面時壓面次數(shù)、醒發(fā)濕度、面團的酸堿度,這些工藝程序做好了就能增加包子的白度。

3、面粉原料是決定包子白度的最主要因素,制作時用的面粉加工越精細,蒸出來的包子就越白,因為粗糙的面粉中含有的麩星比較大,顏色就會發(fā)黃,所以在做包子是要盡量選用優(yōu)質(zhì)、加工精細、無霉變、雜質(zhì)的面粉來制作包子增加白度。

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