生抽老抽醬油有什么區(qū)別 用途不同、制作工藝不同
1、醬油老抽和生抽的區(qū)別是顏色不同、味道不同、用途不同、制作工藝不同。2、顏色不同:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。老抽加入了焦糖色,顏色
1、醬油老抽和生抽的區(qū)別是顏色不同、味道不同、用途不同、制作工藝不同。
2、顏色不同:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。老抽加入了焦糖色,顏色很深,呈棕褐色有光澤。
3、味道不同:生抽吃起來味道較咸。老抽吃到嘴里后,有一種鮮美微甜的口感。
4、用途不同:生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多,生抽適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。老抽一般用來給食品著色用。如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
5、制作工藝不同:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,加焦糖色經(jīng)過特殊工藝制成濃色醬油。
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