調(diào)味品市場三大趨勢：健康滲透傳統(tǒng)成另一增長引擎

疫情帶動了一波下廚熱潮，社交媒體涌現(xiàn)了許多新詞，比如輕廚、輕烹飪、一人食經(jīng)濟(jì)等。熱情退減后，調(diào)味品市場究竟發(fā)生了什么變化?未來的機(jī)會點(diǎn)在哪里?凱度消費(fèi)者指數(shù)城市家庭樣組最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在所監(jiān)測的調(diào)味品品類中，醬油類占據(jù)調(diào)味品整體超過30%的市場份額。其中，鮮醬油和生抽的市場份額穩(wěn)居前二，六成以上的家庭都會購買這兩個品類。

在排名前六的品類中，香辛料/菜譜式調(diào)料和蠔油的滲透率，也幾乎代表了家家必備。芝麻油的家戶滲透率雖低于前者，但其均價相較更高，市場份額位列第三。

通過對比各品類兩年的銷售額增長率，將其劃分成5個區(qū)域后，可以看到調(diào)味品市場的三大顯著趨勢。

一是傳統(tǒng)類調(diào)味品增長有所回落。疫情期間催化了更多消費(fèi)者宅家做飯，進(jìn)而迎來快速增長。但隨著戶外消費(fèi)逐步復(fù)蘇，消費(fèi)者的生活形態(tài)有所回歸，進(jìn)而，這些品類的增長也逐步回落。

二是美味便捷的調(diào)味品成為持續(xù)增長的主旋律。既能滿足口腹之欲，又能輕松實現(xiàn)大料理的消費(fèi)需求，讓例如火鍋底料、菜譜式調(diào)料、中西式復(fù)合醬連續(xù)兩年實現(xiàn)增長。

三是健康滲透傳統(tǒng)調(diào)味品市場成為另一增長引擎。雖然傳統(tǒng)類的調(diào)味品增長有所回落，不過，與健康相關(guān)的子品類，如低鹽、有機(jī)、零添加醬油，和低脂沙拉醬同樣在持續(xù)雙位數(shù)增長。因此，傳統(tǒng)品類抓住細(xì)分健康市場同樣也能夠獲得持續(xù)增長。

整體來看，各類形態(tài)的家庭在調(diào)味品總花銷上都有所增加，尤其是上有老下有小的80、90后家庭，就疫情帶來的食品安全和就業(yè)穩(wěn)定性的考慮，促使他們親自下廚減少外食，同時也可以節(jié)省開支。

同時，消費(fèi)者們普遍減少了購買頻次。兩次購物的時間跨度拉大，品牌在一次購物中流失掉的消費(fèi)者的隱性成本提升，如何讓產(chǎn)品變得更加顯眼，盡可能抓住每一次到店購買變得愈發(fā)重要。

細(xì)分家庭形態(tài)來看，對老年家庭來說，單次購買量變大。講求性價比的實惠大包裝則是最吸引他們的。

年輕有孩家庭對O2O、社區(qū)團(tuán)購等新渠道的接納程度高，購買頻次受到了的沖擊最為輕微，因此，品牌需要加速布局和完善新渠道來抵御這部分消費(fèi)者因轉(zhuǎn)換渠道導(dǎo)致的流失。

從購買調(diào)味品的種類來看，所有群體都展現(xiàn)了多樣化需求，尤其是年輕的單身和小夫妻。他們可能下廚經(jīng)驗不多，但調(diào)味品得齊全，產(chǎn)品概念新穎、懶人易上手的復(fù)合醬料是他們的掌上優(yōu)選。

小產(chǎn)品，大市場，消費(fèi)者的需求始終在那里。調(diào)味品市場處于穩(wěn)步發(fā)展中，正經(jīng)歷著消費(fèi)群體需求變化帶來的升級迭代。健康理念助力著產(chǎn)品高端化;多樣化需求為小品類，細(xì)分品類帶來進(jìn)一步增長空間。因此，無論產(chǎn)品大小，抓住需求，依然可以撬動這個千億級市場的大門。

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