毛肚涮火鍋前怎樣處理 先用清水沖洗掉里面的胃液

1、毛肚清洗法:清洗牛肚比較麻煩，清洗時把牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來，先用清水沖洗掉里面的雜質和部分胃液，再在凈盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓干凈，沖凈后再加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，并且堿和鹽能煮出后脆，最后沖洗干凈即可。

2、毛肚清洗法:先用清水把毛肚表面污垢。粘膜洗一下放入盆中。加入食鹽100克、玉米面100克、食醋30克。毛肚及千葉肚上，附有大量雜物，必定洗滌干凈。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤于案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反復洗滌至無草味時，切去肚門沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為連續(xù)搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工后毛肚就干凈無異味了。

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