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山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一樣嗎 材質(zhì)也不一樣

2021-11-29 16:18:00來(lái)源:四海網(wǎng)綜合

山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一是不一樣的,做冰糖葫蘆的時(shí)候,糖漿燒到大泡消失都變成均勻的小泡,同時(shí)顏色稍微變黃,然后就把串好山楂放

山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一是不一樣的,做冰糖葫蘆的時(shí)候,糖漿燒到大泡消失都變成均勻的小泡,同時(shí)顏色稍微變黃,然后就把串好山楂放進(jìn)去滾一圈,粘上糖漿拿出,放涼。而做冰糖雪球的時(shí)候,糖只要全部溶解在水里變成糖稀就立即關(guān)掉火,然后將山楂倒進(jìn)去和著糖漿一起翻炒冷卻。由于溫度不同,糖的結(jié)晶形態(tài)也不一樣。再加上翻炒能夠更快地降低糖稀的溫度,所以溫度更低的冰糖雪球就產(chǎn)生了白霜樣的結(jié)晶附在山楂上。

山楂雪球和冰糖葫蘆的糖漿的區(qū)別在哪

第一點(diǎn)兩者的材質(zhì)不一樣,冰糖葫蘆用的是冰糖,而糖雪球用的是白糖。除此之外,冰糖葫蘆你最好再加一點(diǎn)點(diǎn)的白醋第二點(diǎn),兩個(gè)熬的程度也不一樣,冰糖葫蘆要等糖水變成泡沫后,繼續(xù)用小火加熱,直到用筷子蘸一下,覺得脆了,就是熬好了而糖雪球等到起大量泡沫時(shí)就應(yīng)該觀火。

山楂雪球熬糖需要多久

山楂雪球熬糖需要多久當(dāng)下并沒準(zhǔn)確的答案,主要視情況而定,不過(guò)由于這一步很難,所以對(duì)于新手來(lái)講只放水就可以了,然后放糖,化糖一般根據(jù)大泡變小泡,小泡變稠(這時(shí)水都熬完了,糖開始反應(yīng)),猛一變白色,制作雪球山楂的火候就到了,關(guān)火,把山楂倒鍋里,用鏟子翻直到糖均勻粘在山楂上面,倒入盤中冷卻越?jīng)鐾割伾桨住?/p>

關(guān)鍵詞: 山楂雪球 冰糖葫蘆 熬糖 火候

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