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為什么咸鴨蛋黃有一層黑色 水質氮含量高

2021-11-25 15:36:14來源:四海網(wǎng)綜合

咸鴨蛋蛋黃發(fā)黑的原因有很多。 一是咸蛋在高溫加工時,蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發(fā)生反應,形成黑圈;二是水煮咸蛋的水質,氮含量高,氨氣高

咸鴨蛋蛋黃發(fā)黑的原因有很多。 一是咸蛋在高溫加工時,蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發(fā)生反應,形成“黑圈”;二是水煮咸蛋的水質,氮含量高,氨氣高 含量也容易造成鴨蛋出現(xiàn)“黑暈”;此外,水質中金屬離子的含量也是影響“黑暈”出現(xiàn)的重要因素之一。 容易產生“黑暈”。前三個情況不影響吃,最后一種情況要少吃或不吃。

咸鴨蛋蛋黃里面有黑色的是什么東西

有些咸蛋在蛋黃和蛋白(或蛋黃部分)之間會呈現(xiàn)黑色。 這是正常的,屬于雞蛋的顏色變化。 有的咸蛋經過高溫殺菌后,蛋黃表面變黑變綠。 咸蛋在殺菌過程中,蛋清分解產生的胺類通過蛋黃膜進入蛋黃。 蛋清和外層蛋黃的pH值迅速上升達到堿性,而內層蛋黃的pH值變化很小,保持弱酸性狀態(tài)。 因此,咸蛋的變色反應是從蛋黃表面開始,隨著加熱時間的延長而逐漸加深。

吃咸鴨蛋的注意事項

1、咸鴨蛋黃中除了膽固醇高,脂肪含量也很高。長期食用容易阻塞動脈和血管,影響大腦功能,甚至損害聽力。而且,長期食用高脂肪食物會增加大腸內膽汁酸和中性膽固醇的濃度,這些物質的積累會誘發(fā)結腸癌。

2、咸鴨蛋黃中還含有大量的鹽分、色素、防腐劑和各種添加劑。如果大量食用,對身體的傷害將遠遠超過營養(yǎng)。

3、鴨蛋經過腌制后蛋白質含量會明顯降低,但鈣、鐵和無機鹽的含量不會受到太大影響。它和普通的鴨蛋沒有什么不同。對身體無害,可以放心食用。

4、咸鴨蛋用了很多鹽,如果你吃得太多,你很可能會患上高血壓。所以一定要控制咸鴨蛋的用量。很多人喜歡每天吃兩個咸鴨蛋來佐酒,這是非常不可取的。

關鍵詞: 咸鴨蛋黃 有一層 黑色 影響吃嗎

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