互聯(lián)網(wǎng)“烹”出餐飲業(yè)新味道 線上餐飲迎來(lái)別樣商機(jī)

在北京市海淀區(qū)東升鎮(zhèn)的小營(yíng)悅茂購(gòu)物中心，外賣(mài)送餐員將食品從一家云南風(fēng)味餐廳的外賣(mài)取餐處取走。新華社記者 任 超攝

外賣(mài)、“吃播”、美食“帶貨”節(jié)目……中國(guó)食品餐飲業(yè)通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+”轉(zhuǎn)型升級(jí)，不斷拓寬多樣化的消費(fèi)場(chǎng)景。隨著線上美食“一條龍”服務(wù)日漸完備，“吃貨”們得以沉浸在網(wǎng)絡(luò)美食經(jīng)濟(jì)中大飽口福。

線上餐飲迎來(lái)別樣商機(jī)

受疫情影響，中國(guó)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上平臺(tái)，迎來(lái)別樣“春天”。中國(guó)貿(mào)促會(huì)研究院近日發(fā)布的《外賣(mài)業(yè)務(wù)對(duì)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的作用研究》顯示，外賣(mài)對(duì)餐飲業(yè)的收入貢獻(xiàn)率顯著上升，在餐飲業(yè)總營(yíng)收與總利潤(rùn)的增量中，分別有75%和65%是由外賣(mài)拉動(dòng)。

該研究表明，外賣(mài)業(yè)務(wù)培養(yǎng)了消費(fèi)者，從需求端為餐飲業(yè)創(chuàng)造更多市場(chǎng)機(jī)會(huì)。調(diào)查顯示，54.95%的受訪消費(fèi)者表示因?yàn)橥赓u(mài)服務(wù)而增加了每周的餐飲支出。外賣(mài)業(yè)務(wù)正在改變餐飲業(yè)的利潤(rùn)格局，使餐飲業(yè)在堂食之外打造出一個(gè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)引擎。艾媒咨詢(xún)預(yù)計(jì)，今年中國(guó)在線外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到6646.2億元。

“互聯(lián)網(wǎng)打破了我們對(duì)食品餐飲的認(rèn)知。理解和運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)水平的高低，會(huì)讓同一水準(zhǔn)的餐飲店走向不同的拐點(diǎn)。”有專(zhuān)家稱(chēng)。防疫期間，眉州東坡開(kāi)發(fā)銷(xiāo)售自熱火鍋、方便擔(dān)擔(dān)面等數(shù)十款新品，實(shí)現(xiàn)了餐飲的線上零售化，并通過(guò)電商、直播、菜站APP、菜籃子小程序、迷你店等，將餐廳的成品、半成品直接賣(mài)到社區(qū)。“餐飲企業(yè)的改變，要依靠科技實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，做到線上線下一體的‘餐飲無(wú)界限’。”眉州東坡集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)王剛認(rèn)為，中餐全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的機(jī)遇已經(jīng)到來(lái)，餐飲企業(yè)要加快標(biāo)準(zhǔn)化、零售化、線上線下一體化的進(jìn)程。

合興集團(tuán)旗下的吉野家、DQ等品牌企業(yè)也積極“自救”，如建立自己的外賣(mài)體系、開(kāi)展社群營(yíng)銷(xiāo)、直播帶貨等。“疫情對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)既是沖擊也是考驗(yàn)，要不斷適應(yīng)社會(huì)變化、適應(yīng)新的挑戰(zhàn)，才能找到新的發(fā)展機(jī)會(huì)，疫情加速了我?guī)ьI(lǐng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的決心。”合興集團(tuán)總裁洪明基接受采訪時(shí)說(shuō)，以前是經(jīng)營(yíng)餐飲，現(xiàn)在應(yīng)該轉(zhuǎn)型為經(jīng)營(yíng)客戶(hù)，所以他會(huì)用直播等方式與粉絲、客戶(hù)進(jìn)行多種互動(dòng)。

美食秀催生“吃經(jīng)濟(jì)”

圈粉的美食類(lèi)節(jié)目最近有不少，概括而言，可分為3種類(lèi)型：展現(xiàn)烹飪過(guò)程的短視頻;帶有故事性和人文情懷的紀(jì)錄片;剛興起不久的“吃播”。

釀酒、做拉面、熬紅糖、做糕點(diǎn)、烤全羊……李子柒在視頻節(jié)目中勞作、采摘、烹飪，耐心地用中國(guó)傳統(tǒng)手工技藝展現(xiàn)美食的制作過(guò)程，她成功地把這種平靜的美食生活方式做成了自己的品牌。“李子柒”品牌展示出較強(qiáng)的帶貨能力，其在電商平臺(tái)旗艦店出售的美食經(jīng)常成為網(wǎng)紅爆款。

美食紀(jì)錄片令許多觀眾沉醉于中華美食的獨(dú)特魅力，也帶熱了食品銷(xiāo)售，每每播出后都會(huì)引發(fā)同款食材搶購(gòu)熱潮。以騰訊視頻近期出品的《風(fēng)味人間2》為例，無(wú)論是云南玫瑰醬、北京芝麻醬還是湖南剁椒醬，該紀(jì)錄片出現(xiàn)的相關(guān)食材在電商平臺(tái)的“風(fēng)味人間”專(zhuān)題頁(yè)面會(huì)有售賣(mài)，且銷(xiāo)量可觀。

“美食節(jié)目呈現(xiàn)的是喚醒更多味蕾的生活方式，只要想明白吃貨們要的是什么，節(jié)目的商業(yè)價(jià)值就有了。”有網(wǎng)友坦言。

“吃播”則偏重于體驗(yàn)吃的過(guò)程。近日，外賣(mài)平臺(tái)攜手網(wǎng)紅主播李佳琦開(kāi)啟“吃播”，必勝客、麥當(dāng)勞、永和大王等餐飲品牌參加，創(chuàng)下5分鐘銷(xiāo)量破千萬(wàn)的紀(jì)錄。據(jù)悉，此次“吃播”中，主辦方設(shè)定了半小時(shí)內(nèi)送餐上門(mén)的目標(biāo)，粉絲一下單就立即配送。業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，“吃播”需要將直播、線上外賣(mài)平臺(tái)、線下門(mén)店、配送服務(wù)及支付等環(huán)節(jié)全面打通，速度是強(qiáng)化“吃播”場(chǎng)景體驗(yàn)的關(guān)鍵。

守護(hù)“舌尖上的安全”

隨著各種新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，食品安全問(wèn)題更受關(guān)注。近期，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取食用農(nóng)產(chǎn)品、肉制品、水果制品等22大類(lèi)食品1256批次樣品，抽檢結(jié)果顯示，其中有14批次電商平臺(tái)銷(xiāo)售的食品不合格。市場(chǎng)監(jiān)管總局已責(zé)成相關(guān)部門(mén)查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。

針對(duì)餐飲外賣(mài)，洪明基建議采用數(shù)字技術(shù)構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+”監(jiān)管體系，加強(qiáng)外賣(mài)行業(yè)食品安全監(jiān)管。據(jù)了解，上海、廣州、杭州、南京已試點(diǎn)推行“食品安全封簽”項(xiàng)目，確保消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

“對(duì)食材和原材料必須‘死磕’，如果連安全都不能保證，遲早會(huì)被市場(chǎng)淘汰。”專(zhuān)家表示，疫情將推動(dòng)餐飲業(yè)重新洗牌，食品的安全和質(zhì)量是餐飲企業(yè)必須把牢的底線，外賣(mài)平臺(tái)、商家、消費(fèi)者、監(jiān)管部門(mén)要聯(lián)動(dòng)起來(lái)，共同打造良性的“互聯(lián)網(wǎng)+食品餐飲業(yè)”安全生態(tài)。

“所有的‘互聯(lián)網(wǎng)+’，最后都必須算好一筆賬，你的付出幫助用戶(hù)解決了什么問(wèn)題，為用戶(hù)帶去了什么樣的價(jià)值，用戶(hù)是否愿意為你的價(jià)值埋單。用戶(hù)思維不可少。”業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，有好的食品品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品體系，才可能支撐互聯(lián)網(wǎng)餐飲的規(guī)模化發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 互聯(lián)網(wǎng) 餐飲業(yè)