科普：專(zhuān)家稱(chēng)不必刻意減少紅肉攝入

一支國(guó)際研究小組在《內(nèi)科學(xué)年鑒》雜志上發(fā)表研究報(bào)告，得出結(jié)論稱(chēng)，人們不應(yīng)該對(duì)紅肉“另眼相看”，不必刻意減少紅肉和加工肉食的攝入。

新浪科技訊 北京時(shí)間10月17日消息，據(jù)美國(guó)生活科學(xué)網(wǎng)站報(bào)道，紅肉是否健康，是否推薦人們食用?近年來(lái)在科學(xué)界引發(fā)一場(chǎng)爭(zhēng)論。近期，一支國(guó)際研究小組在《內(nèi)科學(xué)年鑒》雜志上發(fā)表研究報(bào)告，得出結(jié)論稱(chēng)，人們不應(yīng)該對(duì)紅肉“另眼相看”，不必刻意減少紅肉和加工肉食的攝入。

在過(guò)去幾年時(shí)間里，多項(xiàng)研究表明，人們食用紅肉和加工肉食有害身體健康，甚至世界衛(wèi)生組織將紅肉列為潛在致癌物，將加工肉食列為致癌物。

食用紅肉對(duì)身體健康的影響并不大。

這項(xiàng)最新研究未對(duì)吃紅肉可能增加心臟病、癌癥、早逝的風(fēng)險(xiǎn)提出爭(zhēng)議，然而，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家小組得出結(jié)論稱(chēng)，食用紅肉的健康風(fēng)險(xiǎn)非常小，而且之前研究效果并不理想，證明沒(méi)有任何推薦意義。

那么，這項(xiàng)最新研究到底說(shuō)明了什么呢?食用紅肉對(duì)身體健康的影響并不大，最新研究報(bào)告發(fā)現(xiàn)每周減少3次未經(jīng)加工紅肉攝入，一生患心臟病、癌癥和早逝的風(fēng)險(xiǎn)降低大約8%。

與停止吸煙、降低高血壓和開(kāi)始體育鍛煉相比，減少吃紅肉對(duì)改善健康產(chǎn)生的變化要小很多。與之前研究不同的是，研究人員在評(píng)估研究和減少肉類(lèi)消費(fèi)的益處時(shí)提出了自己的建議，他們使用一種標(biāo)準(zhǔn)的醫(yī)學(xué)規(guī)范對(duì)研究質(zhì)量進(jìn)行評(píng)級(jí)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)之前研究質(zhì)量并不理想。

此外，他們發(fā)現(xiàn)減少未加工紅肉攝入帶來(lái)的健康益處并不明顯，因?yàn)榻ㄗh人們不必刻意減少此類(lèi)肉食的食用。

這項(xiàng)最新研究使?fàn)I養(yǎng)學(xué)家和公共衛(wèi)生科學(xué)家提出許多置疑，他們表示該研究對(duì)公共衛(wèi)生極不負(fù)責(zé)，并表示對(duì)此非常關(guān)注。

研究確定的是關(guān)聯(lián)性，而不是因果關(guān)系。

營(yíng)養(yǎng)科學(xué)非常混亂，人們大多數(shù)的健康飲食指南都是基于觀察性研究，在這些研究中，科學(xué)家會(huì)詢(xún)問(wèn)人們?cè)谔囟〞r(shí)間段(通常是一年前)都吃了什么食物，吃了多少，然后再跟蹤分析多年時(shí)間，觀察究竟有多少人患病或者死亡。

通常情況下，研究人員僅對(duì)飲食方式評(píng)估一次，但人們的飲食方式會(huì)隨著時(shí)間而改變，更可靠的研究需要人們多次報(bào)告他們的飲食，這需要充分考慮到飲食結(jié)構(gòu)的變化，然而測(cè)試者提供的自述報(bào)告數(shù)據(jù)并不詳實(shí)，他們可能知道自己每頓飯吃了什么，但很容易忽略自己吃了多少食物，因此他們提供的數(shù)據(jù)會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)評(píng)估結(jié)果。

這些研究?jī)H能確定關(guān)聯(lián)性，而不是因果關(guān)系，這并不意味著因果關(guān)系是不可能的，只是研究設(shè)計(jì)并不能充實(shí)證實(shí)這一點(diǎn)，通常如果一些觀察性研究顯示類(lèi)似的結(jié)果，我們就會(huì)增強(qiáng)對(duì)因果關(guān)系的研究信心，但最終這仍是一個(gè)薄弱的環(huán)節(jié)。

堅(jiān)持飲食習(xí)慣是一個(gè)挑戰(zhàn)。

醫(yī)學(xué)科學(xué)的黃金標(biāo)準(zhǔn)是隨機(jī)對(duì)照測(cè)試，在這個(gè)試驗(yàn)中人們被隨機(jī)分配至不同的研究組，通常試驗(yàn)中會(huì)讓測(cè)試者體驗(yàn)新藥，一些專(zhuān)家表示我們不應(yīng)該使用相同的方法評(píng)估食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)，因?yàn)槿藗儓?jiān)持定量飲食習(xí)慣具有挑戰(zhàn)性，從而導(dǎo)致相關(guān)研究很難通過(guò)足夠長(zhǎng)的時(shí)間觀察它對(duì)疾病的影響。

此外，飲食營(yíng)養(yǎng)是非常復(fù)雜的，它不像吸煙，最終目標(biāo)是完全停止吸煙，但是人們需要吃飯才能生活，因此當(dāng)人們停止吃一種食物時(shí)，很可能會(huì)用另一種食物替代，因此我們選擇什么食物替代之前飲食習(xí)慣和停止吃什么食物是一樣重要的。(葉傾城)

關(guān)鍵詞： 紅肉